[发明专利]一种果味辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果味辣椒酱及其制备方法，果味辣椒酱的原料按重量份包括：辣椒80‑100份、大蒜8‑20份、番茄8‑11份、山楂3‑12份、无花果6‑13份、雪梨7‑15份、苹果4‑12份、黄桃5‑13份、橄榄3‑10份、葡萄干2‑9份、珍珠油杏3‑8份、金银花1‑5份、鱼腥草1‑5份、马齿苋1‑5份、苦丁茶3‑7份、艾叶3‑11份、菌菇5‑13份、苦瓜2‑9份、食盐3‑10份、味精0.1‑1份、苹果酸钙3‑8份、增稠剂0.1‑0.8份、精油0.1‑0.38份。本发明还提出的果味辣椒酱的制备方法过程简单，得到的辣椒酱具有浓郁的水果味，且食用后不易上火。

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其涉及一种果味辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱作为中国传统的佐料食品，营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，所以很受广大消费者青睐，在中国有广泛的市场。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，更多的食品消费者不仅追求食品的食用方便，而且对食品的安全、美味、保健有了更高的要求。但是现有的辣椒酱其口味往往比较单一，不能满足消费者的需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果味辣椒酱及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的辣椒酱具有浓郁的水果味，且食用后不易上火。

本发明提出的一种果味辣椒酱，其原料按重量份包括：辣椒80-100份、大蒜8-20份、番茄8-11份、山楂3-12份、无花果6-13份、雪梨7-15份、苹果4-12份、黄桃5-13份、橄榄3-10份、葡萄干2-9份、珍珠油杏3-8份、金银花1-5份、鱼腥草1-5份、马齿苋1-5份、苦丁茶3-7份、艾叶3-11份、菌菇5-13份、苦瓜2-9份、食盐3-10份、味精0.1-1份、苹果酸钙3-8份、增稠剂0.1-0.8份、精油0.1-0.38份。

优选地，所述大蒜为富硒大蒜。

优选地，所述菌菇为金针菇、双孢菇、香菇中的一种或者多种的混合物。

优选地，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、琼脂中的一种或者多种的混合物。

优选地，所述精油为丁香精油、姜精油、百里香精油中的一种或者多种的混合物。

本发明还提出的一种所述果味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

S1、将山楂、橄榄去核后与金银花、鱼腥草、马齿苋、艾叶、无花果和苦瓜混合，打浆后获得浆料；将雪梨、苹果、黄桃、珍珠油杏去皮去核，切粒，在55-65℃下蒸煮10-25min，获得粒料；将菌菇干燥至含水量为8-11wt％，切粒后得到干燥菌菇；将大蒜洗净后加入沸水中热烫30-50秒，捞出沥干水分，冷却后切片，然后加入醋酸中浸泡5-9min，切粒后得到大蒜粒；将苦丁茶加入沸水中，浸泡30-50min，过滤后得到苦丁茶水；

S2、将辣椒和番茄去籽后切粒，加入浆料、干燥菌菇和大蒜粒搅拌均匀，然后加入食盐、味精、苹果酸钙、增稠剂、精油和苦丁茶水得到混合料；

S3、将混合料熬制1-1.5h，加入粒料和葡萄干，杀菌，冷却后得到所述果味辣椒酱。

优选地，在S1中，菌菇干燥的具体工艺为：在70-85℃下干燥20-30h，然后加入真空冻干机中，在3-5℃下干燥至含水量为8-11wt％。

优选地，在S3中，所述杀菌的具体工艺为：在二氧化碳的存在下，在压力为320-380MPa、温度为20-30℃的条件下处理2-3min，然后利用低温等离子体处理仪处理50-110s，其中，低温等离子体处理仪的功率为350-450W，压力为一个标准大气压。