[发明专利]一种浓香型芝麻油的制备方法在审
| 申请号： | 201810529556.8 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN108611178A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 代养勇;陈璐璐;李向阳;侯汉学;董海洲;王文涛 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C11B1/04 | 分类号： | C11B1/04;C11B1/00;C11B3/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 271001 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芝麻油 制备 浓香型 低温工艺 均质乳化 水洗浸泡 营养物质 研磨 保质期 保留 焙炒 除杂 过滤 全程 | ||
1.一种浓香型芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清理除杂：采用磁选、分级筛选和平面筛选除去芝麻中的杂质；
（2）水洗浸泡：将步骤（1）的芝麻籽粒在清水中清洗出去污物和灰尘，然后将芝麻籽粒在溶液中浸泡；
（3）烘干：油料籽粒烘干，控制水分在5-6%；然后迅速用冷空气把油料籽粒温度降至40℃以下；
（4）焙炒：焙烧温度为140-160℃；
（5）研磨：将处理好的芝麻用研磨成芝麻酱，研磨温度≤65 ℃；
（6）搅拌、撇油：将芝麻酱放入搅拌锅中分四次加入相当于芝麻酱重80%的沸水，将浮到表层的油脂撇除；
（7）毛油过滤：将得到的毛油进行自然沉降，持续10天，而后进行初滤，初滤过后15天对毛油进行精滤，过滤温度控制在20-40 ℃；
（8）乳化均质：芝麻油中加入乳化剂，搅拌均匀，均质即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述溶液为还原性糖水溶液。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述溶液为浓度为0.5-4%的还原糖水溶液。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（8）中所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（8）中所述的乳化剂及其用量为1kg芝麻油中加入1 g单硬脂酸甘油酯，3 g蔗糖脂肪酯，2 g山梨醇酐单硬脂酸酯，8 g聚甘油脂肪酸酯。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（8）中所述的均质条件为：温度在20-45 ℃，第一段压力为15-25 MPa，第二段压力为3-5 MPa。
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