[发明专利]一种冻干食品及其制备方法

说明书

本发明提供一种冻干食品及其制备方法。具体地，本发明提供一种冻干食品，所述的冻干食品包括40‑80重量份的银耳、2‑10重量份枸杞、5‑20重量份山药豆、5‑20重量份雪梨、5‑15重量份蔗糖、2‑6重量份L‑阿拉伯糖、2‑6重量份木聚糖、3‑7重量份低聚半乳糖、4‑8重量份抗性糊精。本发明还提供所述冻干食品的制备方法，本发明制备的冻干食品具有保持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏优点，具有很好的发展前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地涉及一种冻干食品及其制备方法。

背景技术

随着现代社会生活节奏的不断加快，人们迫切希望减轻家务劳动，于是方便食品应运而生。方便食品也是旅游、登山、军需和体育发展的必然结果，发展方便食品是优化食品工业结构和提高居民食品消费水平的重要措施。方便食品自从问世以来，立即在世界范围内受到广大消费者的青睐，得到迅速的发展。

方便食品的种类繁多，其分类方法各异，其中，即食食品是经过加工制作，可即开即食，或开水冲泡即可食用的方便食品。即食食品在我国发展相当迅速，市场前景广阔。

银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B族、维生素D、银耳多糖等，营养价值很高，被誉为我国传统滋补品中的皇后，是老年体弱者的上好滋补品。研究表明：银耳中的粗纤维，具有增进胃肠蠕动、有效控制体重、降低血糖等作用；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用；同时银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。迄今，银耳的加工品种很少，大部分是以干品的形式直接面向市场，由于其熬制时间长，食用不便的缺点使得现在银耳已经逐渐退出了普通工薪家庭的食谱，如果能够研制出既食既用的银耳产品，不仅可以做到物尽其用，为人们食用银耳提供方便，还可以提供银耳的销量，为生产者带来大量收益，具有很好的发展前景。

综上所述，本领域需要开发一种含有银耳的方便食品。

发明内容

本发明的目的，在于提供一种持能够原食品形、色、香、味、且营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏的冻干食品。

本发明第一方面，提供一种冻干食品，所述的冻干食品包括40-80重量份的银耳、2-10重量份枸杞、5-20重量份山药豆、5-20重量份雪梨、5-15重量份蔗糖、2-6重量份L-阿拉伯糖、2-6重量份木聚糖、3-7重量份低聚半乳糖、4-8重量份抗性糊精。

本发明另一方面提供一种制备本发明第一方面所述冻干食品的方法，所述的方法包括步骤：

(1)前处理

雪梨去核去皮后粉碎，山药豆去皮后粉碎，枸杞粉碎，银耳切成1-3cm小块；

(2)预冻

将银耳加入到水中，在80-95℃下加热6-10min后，加入粉碎后的山药豆和粉碎后的枸杞，冷却，加入粉碎后的雪梨、L-阿拉伯糖、木聚糖、低聚半乳糖和抗性糊精后，混匀后，在-20℃至-30℃下预冻6-8h，得到预冻混合物；

(3)升华干燥

将预冻混合物放置于冻干机中，在20-40pa的真空度和-30℃至-40℃温度下进行升华干燥；

(4)再干燥

将升华干燥后的物料转移到30-50℃下，干燥3-5h；

(5)包装

将再干燥后的物料进行包装。

优选地，所述步骤(1)中，所述的粉碎后的粒径大小为0.4-2cm。

优选地，所述步骤(1)中，所述的雪梨去核去皮后粉碎的粒径为0.8-1.5cm。