[发明专利]红枣元宵及制作工艺

说明书

本发明涉及一种红枣元宵及其制作工艺，包括制备红枣粉、核桃渣及核桃油制备‑超声‑超临界CO₂萃取、制备膨化苹果粒、制备红枣混合夹心馅料及制备红枣元宵，对易变质的核桃进行超临界萃取，将核桃渣与核桃油分开使用，并将核桃油进行包埋，使其不易变质。同时添加了红枣、核桃、苹果，既有营养又有果香口感，更创新添加甜味压敏剂和乳酸缓释剂，产生口感二次跳跃，同时皮料采用一层枣粉一层糯米粉层层滚涂而成，更丰富其口感，回味无穷。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及面点加工技术，尤其是一种红枣元宵及制作工艺。

背景技术

元宵是中国的传统食品,不仅是过节时的必备佳品,也是人们日常生活中的一款美食。现在市场上元宵的品种较多，但是营养价值不高。目前市场上销售的红枣元宵大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味红枣元宵的需求，有些添加特殊口味的红枣元宵，在制作过程中极易造成营养成分的流失；抑或是为了增加健康性不添加防腐剂，使得保质期缩短；且市面上的红枣元宵大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用，开发一种具有优质口感的低糖红枣元宵具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下几篇公开专利文献：

1、一种即食元宵的制备方法(公开号为CN104171937A),本发明包含以下组份:糯米粉5一5.5份、面粉0.8-1.2份、地捻1.8一2份、芝麻1一1.2份、核桃肉1.8一2份、糖桂花0.25一0.3份。本发明制作的即食元宵不仅酸甜可口、口感细腻、风味独特、营养丰富，取食用方便，可即取即食，方便携带。尤其适用于工作节奏快的白领，出差旅行的人食用。

2、种保健魔芋汤圆及其制备方法(公开号CN102423075A)，由元宵粉的制备、馅料的制备、馅料成型、速冻、成型馅料滚圆、包装、冷藏。本发明的保健魔芋元宵，以魔芋粉为主要原料，魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不仅是一种优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水溶性膳食纤维，对营养平衡有重要的调节作用，还具有减肥、润肠通便、调节胆固醇代谢的功能，对动脉硬化、胆结石、便秘、糖尿病、肥胖症等有显著的疗效，是一种健康食品。藕含有多种营养，含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。红薯富含人体必需的多种维生素、氨基酸、膳食纤维，以及钙和铁等多种矿物质，支链淀粉含量高，易被人体消化吸收，是良好的保健食品。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种同时添加了红枣、核桃、苹果口味，既有营养又有果香口感，更创新添加甜味压敏剂和乳酸缓释剂，产生二次口感的跳跃，同时皮料采用一层枣粉一层糯米粉层层滚涂而成，更丰富其口感，回味无穷。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种红枣元宵，具体制作工艺步骤如下：

(1)制备红枣粉：

①将50-100份红枣清洗后，去核，切块，置于温度为100-150℃，压力为1.2×10⁵-2.4×10⁵Pa的高温高压环境下处理40-70min，然后将红枣进行酶解，酶解温度为30-45℃，选用0.15％-0.5％的纤维素酶和0.25％-0.5％的果胶酶；

②将步骤①处理后的红枣放入温度为60-70℃，真空度为-0.2Mpa的真空低温干燥箱中烘干8-10h，并加入复合助干剂麦芽糊精20-30％、β-环糊精15-20％；