[发明专利]一种泡菜配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种泡菜配方，由以下重量份的原料组成：萝卜200～300份，白醋8～10份，白糖2～4份，冰糖1～2份，甘蓝汁7～12份，本发明的泡菜配方及其制作方法，原料易得，制作方法简便，通过对萝卜进行清洗、雕花并将其浸入白醋与水中，加入冰糖与白糖进行调味，并加入甘蓝汁作为天然色素，不仅能够保证泡菜成品的食品安全，而且使得泡菜成品具有独特的颜色，更具吸引力，具有特殊的风味，另一方面，冰糖炒熟可以败火，能够避免人们由于泡菜吃的多而产生的上火现象，用新鲜水果丁放入白醋中浸泡，不仅可以去味，而且能够使新鲜水果中的营养素进入白醋内，选择不同的水果可以使白醋具有相应的味道，使得后续制作出的泡菜具有水果的清香，口感更佳。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种泡菜配方及其制作方法。

背景技术

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

随着生活水平的提高，人们对于吃食的要求也越来越高，越来越多的人开始追求吃的色、香、味，但是一些泡菜在制作过程中操作不规范、添加剂过多，容易拉肚子或是食物中毒。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种泡菜配方，由以下重量份的原料组成：萝卜200～300份，白醋8～10份，白糖2～4份，冰糖1～2份，甘蓝汁7～12份。

进一步地，所述甘蓝汁为紫甘蓝汁或绿甘蓝汁。

本发明还公开了一种泡菜配方的制作方法，包括以下步骤：

(1)将萝卜洗净、切块、雕花备用，将冰糖炒熟备用。

(2)取新鲜水果洗净切丁，将水果丁放入白醋中浸泡1～2h，浸泡完成后，滤除白醋中的水果丁，取清液备用。

(3)将处理后的萝卜放入容器中，加入处理后的白醋和水，使水没过萝卜，向容器中加入白糖、炒熟处理后的冰糖和甘蓝汁，浸泡腌制数天即得成品。

进一步地，步骤(2)中新鲜水果包括苹果、鸭梨、桔子中的一种或一种以上的组合。

进一步地，当室温在15～20℃时，需要浸泡腌制5～7天，当温度低于10℃时，需要浸泡腌制13～16天。

进一步地，在浸泡腌制前可加入盐、辣酱、柠檬汁、陈皮的一种或一种以上的组合调制出不同风味。

在本发明中，白醋，有生发、美容、降压、减肥的功效；

白糖，有润肺生津、止咳、和中益肺的功效；

冰糖，有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，也是泡制药酒、炖煮补品的辅料；

甘蓝汁，紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益，其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益；紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助。

绿甘蓝含有丰富的维生素C、B.胡萝卜素、多量的维生素U.纤维素和糖等多种营养成分。其中纤维素含量比较多，能促进肠壁的蠕动、帮助消化、防止大便干燥。

本发明的泡菜配方及其制作方法，原料易得，制作方法简便，通过对萝卜进行清洗、雕花并将其浸入用水果去味的白醋与水中，加入冰糖与白糖进行调味，并加入甘蓝汁作为天然色素，不仅能够保证泡菜成品的食品安全，而且使得泡菜成品具有独特的颜色，更具吸引力，具有特殊的风味；