[发明专利]一种黄花菜淡氧干燥方法及烘烤设备

说明书

本发明公布了一种黄花菜淡氧干燥方法，包括如下步骤：选择原料、配制复合酶液、混合酶解、密封保存、臭氧水浸泡处理、河沙覆盖，缺氧干燥等步骤。本发明提供一种黄花菜淡氧干燥方法，有利于调理黄花菜的表面色泽，能够使干燥后的黄花菜表面的绿色褪去，得到表面呈现黄色的黄花菜，使黄花菜的颜色更为美观，营养品质更高。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体而言，涉及一种黄花菜淡氧干燥方法及烘烤设备。

背景技术

黄花菜（Hemerocallis Fulvs）又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜营养价值高，含糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸，味道鲜美，有蔬菜之王的美誉，深受消费者喜爱。

湖南省祁东县黄花菜种植面积达16万亩，年产鲜菜24万吨，总产值8亿多元，占全县种植业总产值的28.9%，40多万菜农从事黄花菜产业，菜农人均纯收入达5000元以上，成为祁东县的支柱产业。

在每年的采收季节，黄花菜的采摘量平均每天达4千吨，高峰期达3万吨。鲜黄花菜除小部分鲜销外，大部分进行干制。目前干制黄花菜的方法有太阳晒干和机械烘干。采用太阳晒干黄花菜时，由于日光的作用，黄花菜表面的绿色可以被完全脱掉，颜色好看，没有青条现象，因此，干菜得到市场的普遍认可，深受消费者欢迎。而采用机械设备烘干黄花菜过程中，由于干燥时间短，加之缺乏紫外线的照射，导致菜条表面的绿色不能有效脱掉，呈现一种难看的黑绿色，也就是人们常说的青条菜，消费者不接受这种菜，因而没有市场。因此，解决机械设备烘干黄花菜的青条问题对祁东县黄花菜产业的发展至关重要。

发明内容

本发明的目的是，提供一种黄花菜淡氧干燥方法，能够使黄花菜表面的绿色褪去，得到表面呈现黄色的黄花菜。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种黄花菜淡氧干燥方法，包括如下步骤：

1）、选择未开花的没有病虫害的黄花菜作为原料；

2）、配制氧化降解黄花菜叶绿素的复合酶液；

3）、将复合酶液与黄花菜混合，并再浸泡60-90min，捞出沥干；

4）、将步骤3）中沥干后的黄花菜与干燥的茅岩莓密封共存；

5）、然后放置保温箱中，存放至黄花菜变成黄色；

6）、将步骤5）所得的黄花菜进行臭氧水浸泡处理；

7）、将步骤6）处理后的黄花菜捞出沥干，用50-55℃热风干燥120-150min至含水量为45-50%；

8）、将步骤7）处理后黄花菜堆放于10目的不锈钢晒网上，再将干燥的河沙过筛，取筛下物覆盖在黄花菜表面，河沙的覆盖厚度为3-4cm，黄花菜必须全部覆盖；

9）、将被河沙覆盖的黄花菜置于热风干燥设备中干燥；

10）、干燥完成后，将黄花菜与河沙过筛分离。

优选的，步骤2）中复合酶液由过氧化物酶和过氧化氢酶构成，过氧化物酶的酶活是400000U/mL，过氧化氢酶的酶活是500000U/mL；每1000 mL纯净水中加入过氧化物酶20mL，添加过氧化氢酶15g，即可得复合酶液。

优选的，步骤3）中每1000mL复合酶液中混合1Kg黄花菜。

优选的，步骤4）中的茅岩莓为粉末状，其粒度为80-120目，其与黄花菜的质量百分比为0.1-0.2︰100。

优选的，步骤4）中，密封共存是指将茅岩莓粉末用纱布包裹放入容器底部，再将上述黄花菜装入容器中，立即密封。