[发明专利]一种豆制饮品的制备方法

说明书

本发明公开了一种豆制饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)选取豆类，测定含水量；(2)根据含水量的不同，选择不同的烘焙温度，进行烘焙所述的豆类直至熟和干透，得到干豆；(3)将干豆进行研磨成粉得到原料粉，备用；(4)将原料粉与水混合，放入料理机中进行搅拌，得到豆制饮品。本发明的豆制饮品制备方法，豆类不需要进行浸泡，煮熟的步骤，因此不会产生有害物质，对人体安全，且制备方法简单，不需要添加剂等化学成分；本发明制备的原料粉可以提前制备，存储备用，且易于储存，在干燥的条件下，可以长期储存，当用户需要豆制饮品时可以将原料粉与水直接混合，在料理机中需要较短的时间搅拌就可以饮用，制备方法简单。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种豆制饮品的制备方法。

背景技术

豆类饮品是中国汉族的传统饮品，相传最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。另外，历史考据，最早的豆浆纪录是在一块中国出土的石板上，石板制作年份约为公元25至220年，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。1968年，在河北省保定市满城汉墓中，出土了一架距今约2100年的石磨，是一个石磨和铜漏斗组成的铜、石复合磨。这是我国迄今所发现的最早的石磨实物。在公元82年撰写的《论行》的一个章节中也有提到制作豆浆的师傅害怕雷会破坏他们的产品。由此可见，豆类饮品在我国的起源非常早。豆类饮品在我国传统的制作方式是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

现有技术是把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。

现有技术存在着以下问题：

1.自制豆浆出现“假沸”易中毒。未煮熟的豆浆存在含量较高的有害物质，胰蛋白酶抑制剂的失活率是40％，未达到100％失活率的要求，食用是不安全的。豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，饮用才安全。

2.自制豆浆工序繁杂，很难判断是否掺杂其他有害物质。制浆是豆制品生产过程中提取大豆内蛋白质的头道工序。真正的石磨制浆工艺共分选料、浸泡、碾磨、过滤、煮浆和滤熟浆等六道工序。由于自磨豆浆工序十分繁杂，所以市民大多在外面采购，特别是城市居民。但是同样是为了节省工序和成本，同时去掉豆浆批量加工存在着的口感酸涩等问题，所以现在市面出售的号称现磨“五谷豆浆”多少都添加了各类添加剂来改善口感，对健康十分不利。

3.豆浆机并不方便，且操作十分复杂。市场上为简化豆浆的制作工艺，出售了很多自动豆浆机，各种品牌的豆浆机充斥市场，但是并未简化豆浆的制作工艺，所以家庭用来制造豆浆一是口感很差，二是非常浪费，三是容易伤人，比如刀片划伤、烫伤等情况经常出现在新闻报道中。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种豆类饮品的制备方法，本发明的方法省水、省电、制备时间短，且安全放心口感良好，明显改善了豆类饮品的品质和产能，不需要添加剂，低脂肪，高蛋白可以替代牛奶，是一种健康的绿色饮品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:

一种豆制饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)选取豆类，测定含水量；

(2)根据含水量的不同，选择不同的烘焙温度，进行烘焙所述的豆类直至熟和干透，得到干豆；

(3)将干豆进行研磨成粉得到原料粉，备用；

(4)将原料粉与水混合，放入料理机中进行搅拌，得到豆制饮品。