[发明专利]一种脆枣食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种脆枣食品及其制备方法，脆枣食品按照如下步骤制得：S1、选料：选择含水量在10‑20%的大枣；S2、清洗：大枣在30‑40℃的清水中进行清洗；S3、晾干：经过清洗后的大枣放置于温度为30‑60℃、湿度为40‑60%的条件下进行通风干燥；S4、真空低温油炸：经过晾干的大枣在真空条件下于80‑95℃的条件下油炸20‑60min；S5、脱油：经过真空低温油炸的大枣离心脱油30‑50min；S6、烘烤：经过脱油的大枣在50‑60℃的条件下烘烤10‑30min；S7、深度脱油：经过脱油的大枣放于干面粉中搅拌30‑40min进行吸油处理；S8、吹洗：取出大枣，吹去大枣表面残留的干面粉。采用以上方法制得的脆枣食品具有香脆口感，少油脂，利于长期存放的特点。

技术领域

本发明涉及枣类后加工领域，具体涉及一种脆枣食品及其制备方法。

背景技术

红枣中维生素含量非常高，具有滋阴补阳、补血的功效。为了提高红枣的食用便利性，通常将新鲜的红枣进行清洗晾晒，制成即食食品。

目前，红枣食品的制备方法主要有高温膨化法和真空低温油炸法。高温膨化法如申请号为200910022375.7的中国专利所示，新鲜大枣清洗后，在温度为100-120℃、压力为0.2-0.3MPa的条件下进行膨化处理。采用高温膨化法制得的红枣食品比较脆，但是膨化所需的温度较高，影响红枣的食用口感。真空低温油炸法如申请号为02100871.X、200710121350.3的中国专利所示，大枣清洗干净后，在真空条件(0.08-0.12MPa)下进行油炸处理，之后再进行脱油处理。采用真空低温油炸的方法虽然可以保留大枣的香脆口感，但是大枣的表面会残留较多油脂，食用大枣时会摄入较多油脂，不利于身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种脆枣食品的制备方法，其具有工艺简单，去除脆枣表面多余油脂的特点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种脆枣食品的制备方法，包括如下步骤：

S1、选料：选择含水量在10-20％的大枣；

S2、清洗：大枣在30-40℃的清水中进行清洗；

S3、晾干：经过清洗后的大枣放置于温度为30-60℃、湿度为40-60％的条件下进行通风干燥；

S4、真空低温油炸：经过晾干的大枣在真空条件下于80-95℃的条件下油炸20-60min；

S5、脱油：经过真空低温油炸的大枣离心脱油30-50min；

S6、烘烤：经过脱油的大枣在50-60℃的条件下烘烤10-30min；

S7、深度脱油：经过脱油的大枣放于干面粉中搅拌30-40min进行吸油处理；

S8、吹洗：取出大枣，吹去大枣表面残留的干面粉。

采用以上技术方案，在选料时预先选择含水率在10-20％的大枣，确保大枣形态饱满，使得大枣在后续真空低温油炸过程中仍然能够保持饱满的状态。预先对大枣进行清洗、晾干处理，在晾干过程中避光通风晾晒，使得大枣保留柔软质地，并且方便后续真空低温油炸，缩短油炸时间，提高大枣的酥脆口感，同时保留饱满形貌。

经过真空低温油炸的大枣进行初步离心脱油，减少大枣表面残留的油脂。此外，再对大枣进行低温烘烤，尽量除去大枣中多余的油脂，大枣在上述条件下进行烘烤，最大程度减少对大枣形态的影响。经过烘烤后，待大枣冷却至室温后，放入干面粉中进行搅拌进行深度脱油，大幅降低大枣表面油脂，并且保留大枣酥脆口感。之后，将大枣表面多余的面粉吹去，即可制得即食脆枣食品。

进一步地，重复3-4次步骤S7。

采用以上技术方案，多次重复对大枣进行深度脱油处理，多余的油脂更容易被去除。