[发明专利]一种脆枣食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810381451.2 | 申请日： | 2018-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN108669489A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 于刚 | 申请（专利权）人： | 北京宫御坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 杨叁 |
| 地址： | 102444 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大枣 脱油 真空低温油炸 清洗 晾干 干面粉 烘烤 制备 表面残留 长期存放 离心脱油 通风干燥 真空条件 吹洗 吸油 选料 油炸 清水 取出 | ||
1.一种脆枣食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、选料：选择含水量在10-20%的大枣；
S2、清洗：大枣在30-40℃的清水中进行清洗；
S3、晾干：经过清洗后的大枣放置于温度为30-60℃、湿度为40-60%的条件下进行通风干燥；
S4、真空低温油炸：经过晾干的大枣在真空条件下于80-95℃的条件下油炸20-60min；
S5、脱油：经过真空低温油炸的大枣离心脱油30-50min；
S6、烘烤：经过脱油的大枣在50-60℃的条件下烘烤10-30min；
S7、深度脱油：经过脱油的大枣放于干面粉中搅拌30-40min进行吸油处理；
S8、吹洗：取出大枣，吹去大枣表面残留的干面粉。
2.根据权利要求1所述的脆枣食品的制备方法，其特征在于：重复3-4次步骤S7。
3.根据权利要求1所述的脆枣食品的制备方法，其特征在于：步骤S4中油炸时间为20-40min。
4.根据权利要求1所述的脆枣食品的制备方法，其特征在于：步骤S7中所用的干面粉选择小麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉、黄豆粉中的一种或几种。
5.根据权利要求1-4任一项所述的脆枣食品的制备方法，其特征在于：经过步骤S3晾干的大枣中含水量为10-15%。
6.根据权利要求5所述的脆枣食品的制备方法，其特征在于：步骤S7中采用间歇搅拌，搅拌5-8min，暂停3-5min。
7.根据权利要求1所述的脆枣食品的制备方法，其特征在于：步骤S2中，在清水中加入清水总质量0.1-0.2%的维生素C。
8.一种脆枣食品，其特征在于：由权利要求1-7任一项所述的脆枣食品的制备方法制得。
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