[发明专利]一种皱皮木瓜酒及其制法

说明书

本发明公开了一种皱皮木瓜酒，包括皱皮木瓜、枸杞、红枣、高粱酒、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、柠檬酸、蔗糖、明胶、二氧化硫及硅藻土，本发明一种皱皮木瓜酒，原辅料易取得，生产工艺简单易行，采用多种酶混合技术，使得皱皮木瓜中营养成分被全面分解，增加原料的利用率，使得原材料充分利用，产品可有效消除体内毒素，促进新陈代谢，滋养容颜，同时可清心润肺、健胃益脾、提高免疫力、延年益寿，适合成年人饮用，避免了芳香物、营养素和功能成分的损失，加工中采用明胶进行脱涩的方法能有效去除单宁，涩味去除彻底且脱涩时间短，脱涩效果稳定，不出现复涩的现象，并减少了对其他营养成分的影响。

技术领域

本发明涉及保健酒加工技术领域，更加具体地说，是涉及一种皱皮木瓜酒。

背景技术

皱皮木瓜是一药食同源植物，富含多种生物活性成分，如有机酸、五环三萜类、黄酮类、皂苷类、酚类、超氧化物歧化酶、挥发油类、维生素类、微量元素等；其中五环三萜类、黄酮类和超氧化物歧化酶因具有较高的药用性和抗氧化活性，价值较大；皱皮木瓜能消除体内过氧化物类毒素，净化血液，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压，更有润肤养颜及丰胸的奇效。

皱皮木瓜具有天然的药用保健功能，有机酸及单宁成分较高，但由于口感酸涩，不宜直接食用，常炮制为中药材利用。近年来，天然保健产品开始走俏。皱皮木瓜产地出现了越来越多的深加工企业，生产出木瓜果汁、木瓜醋、木瓜酒等深受市场青睐的产品，具有较高保健效果。皱皮木瓜酒具有效促进人体血液循环及新陈代谢、滋养容颜、抗衰老、预防肿瘤、延年益寿等功效。

下列为已有技术的缺陷：1、因工艺原因导致皱皮木瓜中大部分有效成分损失，饮用效果不佳，保健效果差；2、用直接浸泡方式制备时，木瓜原料未经发酵，其中的营养成分没有被充分释放，有效成分溶解少，成分较单一，严重浪费原料；3、皱皮木瓜中含有大量的单宁物质，口感酸涩，不适于直接食用，本技术能有效解决加工产品中口感差、出汁率低等缺陷。

发明内容

发明目的：本发明的目的是针对现有技术不足和缺陷，提供一种组成简单,配方新颖，制备方便的一种可有效消除体内毒素，促进新陈代谢，姿容养颜，促进皮肤光润细腻的皱皮木瓜酒，按照本发明所提供的技术方案可有效解决原料浪费、有效成分含量少、口感差等问题。

技术方案：为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种皱皮木瓜酒，包括皱皮木瓜、枸杞、红枣、高粱酒、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、柠檬酸、蔗糖、明胶、二氧化硫及硅藻土，主料中：果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶占总量的2%－5%，其中果胶酶占总量的0.5－1.0%，枸杞占总量的8%－15%，红枣占总量的10%－20%，硅藻土占总量的3%－5%，余料为皱皮木瓜，辅料中，明胶为12ml/100ml，二氧化硫为100－150mg/L，柠檬酸及蔗糖适量，皱皮木瓜果汁与高纯度高粱酒按照1:1的比例混合。

一种皱皮木瓜酒的制法，包括以下步骤：

步骤1、原料预处理：选取新鲜、九成熟、无虫害的皱皮木瓜，洗净、去皮、去核、切块后进行打浆处理；选取枸杞与红枣洗净晾干，并将红枣切碎成小块备用；

步骤2、酶处理：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶按一定比例混合，取果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶混合物中占浆液量的2%－5%置于浆液中，酶处理5－8h，使其充分反应，并加入100－150mg/L的二氧化硫用于降低汁液糖度、粘度、浊度以及防止Vc的损失，同时便于澄清取汁；

步骤3、榨汁、过滤：将步骤2中处理后的浆液添加3%－5%的硅藻土混合均匀，然后进行榨汁，并过滤，得到皱皮木瓜汁及其果渣，分装好备用；

步骤4、酶法澄清：向步骤3果汁中加入其重量0.5－1.0%的果胶酶，搅拌2－4h，整个过程温度控制在45－55℃范围内；

步骤5、微孔过滤：采用微孔膜错流过滤技术对步骤4木瓜汁进行过滤；