[发明专利]一种皱皮木瓜酒及其制法

权利要求书

1.一种皱皮木瓜酒，包括皱皮木瓜、枸杞、红枣、高粱酒、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、柠檬酸、蔗糖、明胶、二氧化硫及硅藻土，其特征在于：主料中：果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶占总量的2%－5%，其中果胶酶占总量的0.5－1.0%，枸杞占总量的8%－15%，红枣占总量的10%－20%，硅藻土占总量的3%－5%，余料为皱皮木瓜，辅料中，明胶为12ml/100ml，二氧化硫为100－150mg/L，柠檬酸及蔗糖适量，皱皮木瓜果汁与高纯度高粱酒按照1:1的比例混合。

2.一种皱皮木瓜酒的制法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1、原料预处理：选取新鲜、九成熟、无虫害的皱皮木瓜，洗净、去皮、去核、切块后进行打浆处理；选取枸杞与红枣洗净晾干，并将红枣切碎成小块备用；

步骤2、酶处理：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶按一定比例混合，取果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶混合物中占浆液量的2%－5%置于浆液中，酶处理5－8h，使其充分反应，并加入100－150mg/L的二氧化硫；

步骤3、榨汁、过滤：将步骤2中处理后的浆液添加3%－5%的硅藻土混合均匀，然后进行榨汁，并过滤，得到皱皮木瓜汁及其果渣，分装好备用；

步骤4、酶法澄清：向步骤3果汁中加入其重量0.5－1.0%的果胶酶，搅拌2－4h，整个过程温度控制在45－55℃范围内；

步骤5、微孔过滤：采用微孔膜错流过滤技术对步骤4木瓜汁进行过滤；

步骤6、脱涩处理：向步骤5中皱皮木瓜果汁中加入适量明胶，常温下搅拌40－60min，使得明胶与其充分反应并再次使用微孔过滤技术进行过滤，得到皱皮木瓜澄清汁；

步骤7、配制：将皱皮木瓜果汁与高纯度高粱酒按照1:1的比例混合均匀，并向将皱皮木瓜果汁与高纯度高粱酒的混合物中加入占高粱酒质量8%－15%的枸杞、10%－20%红枣，蔗糖以及柠檬酸适量；同时将上述榨汁后留下的果渣按同样比例的量进行配制；混合均匀后密封浸泡120－150天制得高度酒；

步骤8、过滤：将步骤7中浸泡后的酒先进行粗滤然后用微孔过滤技术去除杂质，通过调配制成不同度数的皱皮木瓜酒；

步骤9、将步骤8中得到的皱皮木瓜酒包装杀菌后得到皱皮木瓜酒。

3.根据权利要求2所述的一种皱皮木瓜酒的制法，其特征在于：步骤1中皱皮木瓜切块的规格为7cm*1cm。

4.根据权利要求2所述的一种皱皮木瓜酒的制法，其特征在于：步骤2中温度控制在45－55℃范围内。

5.根据权利要求2所述的一种皱皮木瓜酒的制法，其特征在于：步骤3中硅藻土为助滤剂用以提高出汁率。

6.根据权利要求2所述的一种皱皮木瓜酒的制法，其特征在于：步骤6中常温温度在8－12℃范围内。