[发明专利]一种香酥凤尾鱼罐头的生产方法

权利要求书

1.一种香酥凤尾鱼罐头的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鱼体处理：用流动水将凤尾鱼鱼体清洗干净，去除附着于鱼体上的杂物、剔除变质等不合格鱼后，采用乙醇水溶液浸泡4-5分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为1:1，乙醇水溶液和鱼的质量比为2:1；

（2）热压膨化：采用5.0-5.3 MPa、130-140 °C的加压过热蒸汽对凤尾鱼处理3-4分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入35-40°C的低压环境下干燥至含水率为16-18%，其中低压环境的压力为8-10 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、棕榈油和香辛料，配制辣椒油；

（4）油鱼调味：将热压膨化的凤尾鱼与辣椒油混合，拌料均匀，凤尾鱼和辣椒油的质量比为3:1；

（5）产品装罐：将调味好的凤尾鱼装入马口铁罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；

（6）杀菌冷却：密封好的鱼罐头在135℃杀菌45-50分钟，冷却至室温，打包入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在50-55°C 烘10-12分钟，然后将干辣椒切成0.6-0.8 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入75-80℃的炒锅中炒制5-6分钟；

2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻200克、茴香60克和花椒40克，均匀喷洒53度酱香型白酒50-55克于香料中，然后采用4.0-4.3 MPa、140-145°C加压过热蒸汽处理8-9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入150-155℃棕榈油5千克，煎炸8-10秒，期间不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮60克、八角50克、三奈50克、香叶40克和白芷20克，均匀喷洒无水乙醇85-88克于香料中，放置8-10分钟；采用5.0-5.3 MPa、160-165°C加压过热蒸汽处理6-8分钟，处理过程中用高压匀速喷入180-185°C棕榈油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置8-10小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。