[发明专利]一种用于辣椒红色素的天然抗氧化护色剂

说明书

本发明公开了一种用于辣椒红色素的天然抗氧化护色剂，包括以下重量份的组分：迷迭香提取物10～90份、茶多酚10～90份、维生素E 10～90份和虾青素10～90份。通过以上组分及其配比的协同增效的作用，弥补单一抗氧化成分产品的缺点，从而显著提高抗氧化护色效果，使得辣椒红色素的稳定性更高。

技术领域

本发明属于抗氧化剂技术领域，具体涉及一种用于辣椒红色素的天然抗氧化护色剂。

背景技术

抗氧化剂的开发与研究一直以来受到人们的高度关注，目前市场上的抗氧化剂主要分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类，前者主要包括BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)，其抗氧化活性尚可，然而BHA、BHT等具有毒性，可能会导致脱氧核糖核苷酸(DNA)的损伤从而引发恶性肿瘤，其安全性受到越来越多的质疑，在欧美等发达国家对化学合成抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ的使用已经受到严格限制。因此，寻求天然抗氧化剂成为国内外学者的研究热点，目前市场上成熟的天然抗氧化剂主要含有鼠尾草酸、鼠尾草酚、茶多酚、维生素E、迷迭香提取物等多种有效成份，其主要是单一成分的产品，且大多数组分为水溶性物质，广泛应用在食品领域。

由于辣椒红色素的氧化分解褪色是由于多种氧化机理构成，氧化分解机理及其复杂，各种氧化途径所占比例不一，使用单一成分的抗氧化产品并不能起到最佳的抗氧化分解作用，天然抗氧化剂在不同应用领域，其抗氧化活性也不一样，并受到不同程度影响，因此寻求一种针对辣椒红色素氧化分解的抗氧化护色剂是本项目的关键创新，通过脂溶性组分复配筛选，使其各成分发挥最大的增效协同作用。

发明内容

鉴以此，本发明提供一种用于辣椒红色素的天然抗氧化护色剂，通过协同增效作用，弥补单一抗氧化成分产品的缺点，从而显著提高抗氧化护色效果。

本发明采取的技术方案如下：一种用于辣椒红色素的天然抗氧化护色剂，包括以下重量份的组分：迷迭香提取物10～90份、茶多酚10～90份、维生素E10～90份和虾青素10～90份。

进一步地，包括以下重量份的组分：迷迭香提取物20～70份、茶多酚20～65份、维生素E 15～60份和虾青素20～70份。

进一步地，还包括以下重量份的组分：大豆素18～30份、辣椒籽提取物15～50份、角黄素20～40份。

所述的一种用于辣椒红色素的天然抗氧化护色剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份的迷迭香提取物溶解于酒精，搅拌加热至50～90℃；

(2)溶解后加入食用油脂搅拌，蒸发，得到脂溶液体的迷迭香提取物；

(3)将其余重量份的组分加入脂溶液体的迷迭香提取物中，在50～90℃下不断搅拌溶解，超声5～20min，得产品。

进一步地，所述步骤(1)中酒精的质量浓度为85～95％。

进一步地，所述步骤(2)中食用油脂为菜籽油、花生油、椰子油、玉米油和芝麻油中的一种或几种。

进一步地，所述步骤(2)中搅拌包括第一次搅拌和第二次搅拌，第一次搅拌加入食用油脂的重量为迷迭香提取物重量的30～50％，搅拌20～30min，第二次搅拌加入食用油脂的重量为迷迭香提取物重量的20～30％，搅拌20～30min。

进一步地，所述步骤(2)中的蒸发真空度为0.04～0.06MPa，转速为80～100r/min，温度为50～60℃。

进一步地，所述步骤(3)中将茶多酚组分加入脂溶液体的迷迭香提取物中，50～65℃下搅拌溶解，再加入其余组分在65～90℃下进行搅拌溶解。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：