[发明专利]一种香酥鸡肉休闲食品的生产方法

权利要求书

1.一种香酥鸡肉休闲食品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鸡肉处理：用流动水将鸡肉清洗干净，切块，采用乙醇水溶液浸泡7-8分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为5:4，乙醇水溶液和鸡肉的质量比为3:2；

（2）热压膨化：采用6.2-6.5 MPa、180-185 °C的加压过热蒸汽对鸡肉处理7-8分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入45-48°C的低压环境下干燥至含水率为14-15%，其中低压环境的压力为8-9 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、茶油和香辛料，配制辣椒油；

（4）鸡肉调味：将热压膨化的鸡肉与辣椒油混合，拌料均匀，鸡肉和辣椒油的质量比为5:2；

（5）产品装罐：将调味好的鸡肉装入罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；

（6）杀菌冷却：密封好的鸡肉在145-148℃杀菌48-50分钟，冷却至室温，打包入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在46-48°C 烘16-18分钟，然后将干辣椒切成0.6-0.7 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入75-78℃的炒锅中炒制6-7分钟；

2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮50克、月桂50克、肉桂50克、八角40克和花椒30克，均匀喷洒53度清香型白酒60-65克于香料中，然后采用3.2-3.5 MPa、152-155°C加压过热蒸汽处理7-8分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入140-142℃茶油5千克，煎炸14-16秒，期间不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻140克、茴香60克、甘草50克、三奈40克、香叶45克和白芷25克，均匀喷洒无水乙醇82-84克于香料中，放置9-10分钟；采用4.4-4.6 MPa、160-165°C加压过热蒸汽处理8-9分钟，处理过程中用高压匀速喷入150-155°C茶油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置9-10小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。