[发明专利]一种香辣开胃牛肉干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种香辣开胃牛肉干，包括以下重量份的原料：牛肉75‑85份、石斛0.5‑1份、神曲0.5‑1份、麦芽1‑3份、黄橘皮2‑4份、肉桂1‑3份、辣椒1‑3份、八角1‑3份、茴香1‑3份、生姜1‑3份、大葱1‑3份、盐5‑10份、麦芽糖浆5‑10份、芝麻酱1‑3份。本发明的牛肉干口感好，营养丰富，通过加入石斛、神曲、麦芽、黄橘皮、肉桂这些中药进行煮制，使得制备而成的牛肉干具有健脾开胃，增强食欲，增强抵抗力的保健功效，值得推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣开胃牛肉干及其制备方法。

背景技术

随着我国人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费需求也在提高，牛肉干的制作有着悠久的历史，是我国的传统食品，其营养丰富，口感独特，风味突出，方便携带，倍受消费者青睐。牛肉营养丰富，富含优质蛋白、铁、钙、VA、VB1、VB2、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要，被誉为“成吉思汗的行军粮”，是一种营养价值很高的食品。因此，提供一种口味好，营养丰富的牛肉制品变得十分重要。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种香辣开胃牛肉干及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种香辣开胃牛肉干，包括以下重量份的原料：牛肉75-85份、石斛0.5-1份、神曲0.5-1份、麦芽1-3份、黄橘皮2-4份、肉桂1-3份、辣椒1-3份、八角1-3份、茴香1-3份、生姜1-3份、大葱1-3份、盐5-10份、麦芽糖浆5-10份、芝麻酱1-3份。

优选地，一种香辣开胃牛肉干，包括以下重量份的原料：牛肉80份、石斛0.7份、神曲0.7份、麦芽2份、黄橘皮3份、肉桂1.5份、辣椒2份、八角2份、茴香2份、生姜1.5份、大葱1.5份、盐8份、麦芽糖浆9份、芝麻酱2份。

一种香辣开胃牛肉干的制备方法，具体步骤如下：

(1)先将牛肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；

(2)将石斛、神曲、麦芽、黄橘皮、肉桂加水烧开后，小火煮10-20分钟，加入牛肉，接着煮至七成熟，将牛肉捞出晾凉备用，将牛肉汤捞去杂质备用；

(3)将牛肉切片后备用；

(4)将牛肉汤倒入锅中，将辣椒、八角、茴香、生姜、大葱下锅，烧4-6分钟后，加入盐、麦芽糖浆，待盐、麦芽糖浆溶化后，放入牛肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾6-7小时；

(5)在晾干后的牛肉的上下两面各刷一层芝麻酱，然后放入烘箱中烘至牛肉含水率为7-9％即可。

本发明的有益效果在于：本发明的牛肉干口感好，营养丰富，通过加入石斛、神曲、麦芽、黄橘皮、肉桂这些中药进行煮制，使得制备而成的牛肉干具有健脾开胃，增强食欲，增强抵抗力的保健功效，值得推广。

具体实施例

实施例1

一种香辣开胃牛肉干，包括以下重量份的原料：牛肉75份、石斛0.5份、神曲0.5份、麦芽1份、黄橘皮2份、肉桂1份、辣椒1份、八角1份、茴香1份、生姜1份、大葱1份、盐5份、麦芽糖浆5份、芝麻酱1份。

上述香辣开胃牛肉干的制备方法，具体步骤如下：

(1)先将牛肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；

(2)将石斛、神曲、麦芽、黄橘皮、肉桂加水烧开后，小火煮10-20分钟，加入牛肉，接着煮至七成熟，将牛肉捞出晾凉备用，将牛肉汤捞去杂质备用；

(3)将牛肉切片后备用；