[发明专利]一种甘薯自水解制备麦芽糖的方法

说明书

一种甘薯自水解制备麦芽糖的方法，包括以下步骤：以5～20:100干重比混合甘薯渣与水以形成渣水混合物；恒温70℃～100℃搅拌所述渣水混合物5～30min后分离水相，得到水解液；浓缩所述水解液并且除杂之后，得到浓缩液；诱导所述浓缩液结晶，得到麦芽糖。本发明通利用工业残余的甘薯渣生产麦芽糖，实现废物再利用本发明中通过甘薯自身的生物作用生产麦芽糖，避免使用酸、碱、其他催化剂等容易污染环境以及损坏设备的化学试剂，反应条件温和，污染小，具有绿色环保，经济高效的特点。生产的麦芽糖品质优良，产量可观。

技术领域

本发明主要涉及制糖领域，特别是涉及一种利用甘薯自水解制备麦芽糖的方法。

背景技术

甘薯是全球性主要粮食作物之一。我国甘薯产量世界第一，约占世界产量的80%以上。2015年全国甘薯种植面积达427万hm²，产量1.0664亿吨（王春雨等，中国畜牧杂志，2017，53：122-126）。

我国生产的甘薯约一半用提取淀粉和生产淀粉制品。甘薯加工提取淀粉或淀粉制品时，产生大量副产品或加工剩余物，即甘薯渣，约占甘薯原料的10%~14%。甘薯渣的主要成分为淀粉和膳食纤维。以干重计算，甘薯渣中的淀粉含量为40%~60%，膳食纤维含量为16%~27%，蛋白质含量约2%。甘薯渣是重要的食品与营养资源，具有很好的开发利用价值。据不完全统计，2005年我国有4.66×10⁷ t甘薯废渣，除少量用于饲料或发酵生产乙醇等外，绝大部分被作为废物丢弃，造成严重的资源浪费和环境污染（靳艳玲等，中国粮油学报，2017，32：193-196）。

甘薯渣的资源化利用是目前日益获得关注的领域，除少量直接用作饲料或制备发酵饲料等比较原始的利用方式外，还有用于生物工程生产益生菌、乳酸、乙醇，或通过蒸煮法等除去淀粉用于生产膳食纤维等的研究报道。这些研究都停留在实验室阶段，由于开发利用成本高、经济价值低，难以达到产业化利用水平。因此，必须开发出简单、高效、低成本的和制备高价值产品的技术或方法，才能用于甘薯渣的产业化开发利用。

另一方面，高纯度麦芽糖是注射用麦芽糖制剂的原料和重要的制药辅料，产品价值远高于普通的麦芽糖浆或食品级高麦芽糖。我国药用级麦芽糖主要依赖进口。本发明旨在提出解决生物质废弃物的利用，以及生产高纯度麦芽糖产品，综合提升提高甘薯种植和加工业经济效益的技术方案。

发明内容

本发明提供一种甘薯自水解制备麦芽糖的方法，包括以下步骤：

（1）以5～20:100干重比混合甘薯渣与水以形成渣水混合物；

（2）恒温70℃～100℃搅拌所述渣水混合物5～30min后分离水相，得到水解液；

（3）浓缩所述水解液并且除杂之后，得到浓缩液；

（4）诱导所述浓缩液结晶，得到麦芽糖。

优选地，步骤（1）中甘薯渣与水的比例为15:100。

优选地，步骤（1）中的甘薯渣源自甘薯提取淀粉后制得的余渣，和/或源自去除部分水溶性淀粉的甘薯粉碎物。

优选地，步骤（1）中的甘薯渣经粉碎并以40目或以上的筛筛选。

优选地，所述步骤（2）中恒温温度为80℃；和/或，步骤（2）中的搅拌时间为15min。

优选地，步骤（3）中水解液浓缩至原体积的10%～20%。

优选地，步骤（3）中除杂的操作：恒温40℃～60℃搅拌10mim～60min后，除去不溶物。

优选地，步骤（4）中诱导结晶的操作至少包括：

（4-1）向浓缩液中加入低分子量有机溶剂至占总体积70%～95%；