[发明专利]一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法

权利要求书

1.一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法，包括以下步骤：

⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入其质量7.8~8.2倍的质量浓度为12%的软化水，经混合搅拌后于46~48℃溶解45min，再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置20min经脱脂分离得到净乳；

⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；

⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后采用板框式压滤机脱水压滤得到水分含量为50%~55%的块状湿酪素；

⑷所述湿酪素经造粒后得到均匀的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒加入反应釜中，经搅拌、加温至45~50℃后加入固体NaOH进行转化溶解，得到pH值至6.5~7.2的溶解液；所述酪蛋白颗粒与所述固体NaOH的质量比为1：10~14；

⑸所述溶解液依次经高温瞬间杀菌、均质喷雾干燥至恒重即得鲜奶级酪蛋白酸钠。

2.如权利要求1所述的一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法，其特征在于：所述步骤⑴中的牦牛湿奶酪是指将产自四川西北及青海牧区海拔3000m雪线以上的天然牧场的牦牛乳经提取酥油即脂肪后酸化处理所得的奶酪。

3.如权利要求1所述的一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法，其特征在于：所述步骤⑶中洗涤条件是指采用质量浓度为12%的软化水洗涤4次，每次用量2000kg，用时20min。

4.如权利要求1所述的一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法，其特征在于：所述步骤⑶中浸泡条件是指采用3t质量浓度为12%的软化水进行浸泡，用时1h。

5.如权利要求1所述的一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法，其特征在于：所述步骤⑸中高温瞬间杀菌的条件是指杀菌温度135~150℃，杀菌时间2~3s。

6.如权利要求1所述的一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法，其特征在于：所述步骤⑸中喷雾干燥的条件是指进风温度为150~165℃，塔内温度为72~85℃，塔内负压为400~200Pa，均压机喷雾压力为10~15MPa。