[发明专利]一种高钙虾皮面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高钙虾皮面条及其制备方法。该面条的配方包括如下重量份成分：小麦粉60‑70份、燕麦粉10‑20份、虾皮20‑30份、胶原多肽鳌合钙粉2‑3份、柠檬酸‑苹果酸钙0.1‑0.5份、牛奶10‑15份、低聚果糖2‑4份、明胶1‑2份、复合磷酸盐0.5‑1份、食盐1‑3份、食用碱0.3‑0.5份。针对人们长时间饮食不当，引起的缺钙，提供了一种高钙虾皮面条以及制备方法，赋予了比常规面条更合理与全面的营养物质，能更容易的为人体补充缺乏的微量元素钙，并且不引入奇怪的口感与味道。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种高钙虾皮面条及其制备方法。

背景技术

随着现代社会工作生活节奏的提高，人们工作繁忙，且有巨大的压力，常常忽视了身体不适，同时由于饮食不当，很容易出现缺钙，且不会出现明显症状，并不能很好地留意到，因此需要在平常饮食中做到很好地预防性补钙，人们常常通过食用含钙的天然食物和加工食物进行补钙，但天然食物吸收较差，加工食物由于制作配方和工序不合理，很容易影响口感味道。

中国专利(专利公布号CN106472983A)《一种补钙面条及其制备方法》中提到了一种补钙面条，通过往面条中添加乳酸钙以达到补钙作用，但乳酸钙本身味道偏酸，添加后对成品面的味道和口感有所影响；中国专利(专利公布号CN105249205A)《一种补钙荞麦面条及其制备方法》中提到了一种荞麦面条，但该面条通过单独添加牛股进行补钙，添加量与吸收效率有限，不能很好的吸收所需钙质。因此需要研发一种既能高效、均衡的补充人体所需钙质，也不影响面条本身口感味道的面条。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对人们长时间饮食不当，引起的缺钙，提供了一种高钙虾皮面条以及制备方法，赋予了比常规面条更合理与全面的营养物质，能更容易的为人体补充缺乏的微量元素钙，并且不引入奇怪的口感与味道。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种高钙虾皮面条，由以下重量份组成：小麦粉60-70份、燕麦粉10-20份、虾皮20-30份、胶原多肽鳌合钙粉2-3份、柠檬酸-苹果酸钙0.1-0.5份、牛奶10-15份、低聚果糖2-4份、明胶1-2份、复合磷酸盐0.5-1份、食盐1-3份、食用碱0.3-0.5份。

优选地，由以下重量份组成：小麦粉65份、燕麦粉15份、虾皮25份、胶原多肽鳌合钙粉2.5份、柠檬酸-苹果酸钙0.3份、牛奶12.5份、低聚果糖3份、明胶1.5份、复合磷酸盐0.75份、食盐2份、食用碱0.4份。

其中，所述胶原多肽鳌合钙粉的制备方法为：

a.取新鲜猪皮清洗去除污物，将表面的油脂刮除，放入锅内，加适量的水，加热至100℃后保持5min，取出猪皮，稍凉后用刀将表面的脂肪刮去，拔掉猪毛，然后切成5mm*5mm的皮块，加入3％的碳酸钠，在40℃下脱脂1h，然后用清水多次洗涤，滤干；

b.取脱脂后的猪皮块按料液比为1:20加入去离子水，再加入酶浓度为1％的酸性蛋白酶，调节pH至6，在50℃下水解3h后，再加入酶浓度为0.5％的胃蛋白酶，调节pH至3，在45℃下水解3h，然后经沸水浴10min灭酶，取酶解液经4000r/min离心10min，取上清液旋转蒸发浓缩，冷冻干燥，得到胶原多肽粉；

c.按胶原多肽粉：水＝1.5:100，胶原多肽粉：葡萄糖酸钙＝5.5:1的比例混合搅拌均匀，调节pH至6，在60℃，30r/min的条件下搅拌反应130min，取反应液置于60℃下真空浓缩至原体积的1/3，取浓缩液加入10倍量的95％乙醇，置于冰箱4℃下静置6h，过滤取沉淀真空冷冻干燥，得到胶原多肽鳌合钙粉。

其中，所述柠檬酸-苹果酸钙的制备方法为：

a.取鸡蛋壳用自来水浸泡1h，洗净，晾干，在180℃的烘箱中干燥1h，取出，粉碎得到壳粉，将壳粉放入钳锅中，置于马弗炉中于950℃煅烧2h，得到白色蛋壳灰分；