[发明专利]一种高钙虾皮面条及其制备方法

权利要求书

1.一种高钙虾皮面条，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉60-70份、燕麦粉10-20份、虾皮20-30份、胶原多肽鳌合钙粉2-3份、柠檬酸-苹果酸钙0.1-0.5份、牛奶10-15份、低聚果糖2-4份、明胶1-2份、复合磷酸盐0.5-1份、食盐1-3份、食用碱0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种高钙虾皮面条，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉65份、燕麦粉15份、虾皮25份、胶原多肽鳌合钙粉2.5份、柠檬酸-苹果酸钙0.3份、牛奶12.5份、低聚果糖3份、明胶1.5份、复合磷酸盐0.75份、食盐2份、食用碱0.4份。

3.根据权利要求1或2所述的一种高钙虾皮面条，其特征在于，所述胶原多肽鳌合钙粉的制备方法为：

a.取新鲜猪皮清洗去除污物，将表面的油脂刮除，放入锅内，加适量的水，加热至100℃后保持5min，取出猪皮，稍凉后用刀将表面的脂肪刮去，拔掉猪毛，然后切成5mm*5mm的皮块，加入3％的碳酸钠，在40℃下脱脂1h，然后用清水多次洗涤，滤干；

b.取脱脂后的猪皮块按料液比为1:20加入去离子水，再加入酶浓度为1％的酸性蛋白酶，调节pH至6，在50℃下水解3h后，再加入酶浓度为0.5％的胃蛋白酶，调节pH至3，在45℃下水解3h，然后经沸水浴10min灭酶，取酶解液经4000r/min离心10min，取上清液旋转蒸发浓缩，冷冻干燥，得到胶原多肽粉；

c.按胶原多肽粉：水＝1.5:100，胶原多肽粉：葡萄糖酸钙＝5.5:1的比例混合搅拌均匀，调节pH至6，在60℃，30r/min的条件下搅拌反应130min，取反应液置于60℃下真空浓缩至原体积的1/3，取浓缩液加入10倍量的95％乙醇，置于冰箱4℃下静置6h，过滤取沉淀真空冷冻干燥，得到胶原多肽鳌合钙粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种高钙虾皮面条，其特征在于，所述柠檬酸-苹果酸钙的制备方法为：

a.取鸡蛋壳用自来水浸泡1h，洗净，晾干，在180℃的烘箱中干燥1h，取出，粉碎得到壳粉，将壳粉放入钳锅中，置于马弗炉中于950℃煅烧2h，得到白色蛋壳灰分；

b.取蛋壳灰分加入50ml水调成石灰乳，按n(蛋壳灰分)：n(柠檬酸)：n(苹果酸)＝5:2:4的比例将三者混合，在50℃恒温条件下搅拌反应2h，然后放入-18℃的冰箱中冷冻1天，取出自然解冻，然后抽滤，洗涤，脱水，再冻结1天，最后取出放入80℃恒温干燥箱中干燥5h，得到柠檬酸-苹果酸钙。

5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的一种高钙虾皮面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取胶原多肽鳌合钙粉和明胶混合，加入适量温水溶胀20min，再加入300ml温水搅拌均匀，加入柠檬酸-苹果酸钙、牛奶、低聚果糖、复合磷酸盐、食盐和食用碱搅拌均匀成混合液；

(2)取虾皮用清水洗涤干净，置于45℃烘干至含水量为6％，再经粉碎机粉碎，过80目筛，得到虾皮粉；

(3)取小麦粉、燕麦粉和步骤(2)的虾皮粉混合过筛，加入步骤(1)的混合液，搅拌和面10-15min，得到面团；

(4)将步骤(3)和好的面团静置于室温下熟化20-30min；

(5)将步骤(4)熟化好的面团先后用压面机在压锟轧距间隙3mm和2mm处压片，各5次，最后在压锟轧距间隙1mm处压片然后切成2mm宽的湿面条；

(6)将步骤(5)湿面条置于45℃下干燥8h，再自然晾置8h，得到本发明的高钙虾皮面条。