[发明专利]一种黄秋葵绿色营养挂面及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种黄秋葵绿色营养挂面及其制备工艺，涉及面食品技术领域。以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85‑90、黄秋葵粉5‑7、鸡蛋粉2‑3、菠菜粉2‑3、山药粉2‑3、牡蛎粉1‑2、碘盐0.3‑0.6、食用碱0.1‑0.5；制备工艺包括原材料处理、称量、添加剂溶液配制、和面、熟化、压片、干燥、包装。本发明通过在挂面中添加黄秋葵，并对黄秋葵进行深加工处理，获得一种富含维生素的挂面的同时解决了现有黄秋葵中维生素的流失的问题。

技术领域

本发明属于面食品技术领域，特别是涉及一种黄秋葵绿色营养挂面及一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

黄秋葵，又名秋葵、补肾革、咖啡葵等，滋阴补阳，具有抗疲劳，提高机体免疫力，减少肺损伤，抗癌的功效，是一种营养保健蔬菜，并广受大众的喜爱。但是消费者一般用黄秋葵作为烹饪食材，对黄秋葵的深加工研究还比较少，在制作挂面的时候，口感与保存周期，以及蒸煮的时候，沸水沸腾时间会直接影响挂面本身的形状与口感，以及黄秋葵中维生素的流失。

为此获得一种绿色营养挂面，保证挂面本身的形状与口感，增强保存周期，保持鼓面中黄秋葵中的维生素不流失是本发明所需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄秋葵绿色营养挂面及其制备工艺，通过在挂面中添加黄秋葵，并对黄秋葵进行深加工处理，获得一种富含维生素的挂面的同时解决了现有黄秋葵中维生素的流失的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种黄秋葵绿色营养挂面，以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85-90、黄秋葵粉5-7、鸡蛋粉2-3、菠菜粉2-3、山药粉2-3、牡蛎粉1-2、碘盐0.3-0.6、食用碱0.1-0.5。

进一步地，以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85、黄秋葵粉5.5、鸡蛋粉2.5、菠菜粉2.5、山药粉2.5、牡蛎粉1.5、碘盐0.35、食用碱0.15。

一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，包括如下步骤：

步骤1、原材料处理：包括对黄秋葵对黄秋葵进行去涩、白灼保留黄秋葵中的营养元素，最后榨汁粉碎得到滤液和滤渣；对菠菜进行去涩晒干磨粉制成菠菜粉以及对牡蛎进行腌制、煮熟、干燥磨粉得到牡蛎粉；

步骤2、称量：按配方量称取富硒黑小麦粉、黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉、牡蛎粉、碘盐和食用碱；

步骤3、添加剂溶液配制：取碘盐、食用碱加水溶解后将步骤1得到滤液一同加入混合均匀；

步骤4、和面：将黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉和牡蛎粉混合得到混合粉；将富硒黑小麦粉与混合粉进行混合，并加入配制好的添加剂溶液及适量水进行和面10-20分钟得到面团；使用刀具在面团表面周侧划设若干划痕，并在划痕上撒少量水；

步骤5、熟化：将得到的面团放入温度为90-100℃，相对湿度为55-70％，空气流动速度为1-3m/s的熟化室进行熟化处理10-30分钟；

步骤6、压片：将熟化后的面团使用双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至厚度为1-2mm，最后切成宽度为3-6mm的面带；

步骤7、干燥：将面带在烘房中进行干燥；

步骤8、包装：将经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。