[发明专利]一种黄秋葵绿色营养挂面及其制备工艺

权利要求书

1.一种黄秋葵绿色营养挂面，其特征在于：以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85-90、黄秋葵粉5-7、鸡蛋粉2-3、菠菜粉2-3、山药粉2-3、牡蛎粉1-2、碘盐0.3-0.6、食用碱0.1-0.5。

2.根据权利要求1所述的一种黄秋葵绿色营养挂面，其特征在于，以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85、黄秋葵粉5.5、鸡蛋粉2.5、菠菜粉2.5、山药粉2.5、牡蛎粉1.5、碘盐0.35、食用碱0.15。

3.如权利要求1-2任意一所述的一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、原材料处理：包括对黄秋葵对黄秋葵进行去涩、白灼保留黄秋葵中的营养元素，最后榨汁粉碎得到滤液和滤渣；对菠菜进行去涩晒干磨粉制成菠菜粉以及对牡蛎进行腌制、煮熟、干燥磨粉得到牡蛎粉；

步骤2、称量：按配方量称取富硒黑小麦粉、黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉、牡蛎粉、碘盐和食用碱；

步骤3、添加剂溶液配制：取碘盐、食用碱加水溶解后将步骤1得到滤液一同加入混合均匀；

步骤4、和面：将黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉和牡蛎粉混合得到混合粉；将富硒黑小麦粉与混合粉进行混合，并加入配制好的添加剂溶液及适量水进行和面10-20分钟得到面团；使用刀具在面团表面周侧划设若干划痕，并在划痕上撒少量水；

步骤5、熟化：将得到的面团放入温度为90-100℃，相对湿度为55-70％，空气流动速度为1-3m/s的熟化室进行熟化处理10-30分钟；

步骤6、压片：将熟化后的面团使用双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至厚度为1-2mm，最后切成宽度为3-6mm的面带；

步骤7、干燥：将面带在烘房中进行干燥；

步骤8、包装：将经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。

4.根据权利要求3所述的一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤1中对黄秋葵进行处理包括如下子步骤：

S01、取黄秋葵洗净沥干，用沸水对黄秋葵进行浸烫10-50秒；

S02、取出冷却沥干去除黄秋葵的两端及外表皮，再次将黄秋葵使用浓度为0.05-0.2％的食盐水白灼3-5分钟；

S03、白灼后、取出立即用清水浸泡冷却；

S04、切断并使用榨汁机进行榨汁；过滤得到滤液和滤渣；

S05、将滤液冷藏保存备用，将滤渣晒干磨粉得到黄秋葵粉。

5.根据权利要求3所述的一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤1中对菠菜进行处理包括如下子步骤：

S11、取菠菜洗净沥干，用食盐水浸泡3-15分钟，取出沥干，

S12、将菠菜放入沸水中焯水20-40秒，取出转入冷藏室快速冷却；

S13、将冷却后的菠菜晒干后磨粉得到菠菜粉。

6.根据权利要求3所述的一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤1中对牡蛎进行处理包括如下子步骤：

S21、取牡蛎去壳洗净、用刀将牡蛎的表面划出数道口子；

S22、用0.1-0.25倍重量的实验腌制牡蛎2-3天；

S23、取出腌制的牡蛎，用食盐水浸泡清洗3-5次；

S24、将洗净的腌制牡蛎煮熟，取出切片晒干后磨粉得到牡蛎粉。

7.根据权利要求3所述的一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤3中的滤液添加量为黄秋葵粉相当量的黄秋葵榨汁过滤所得量。