[发明专利]一种高膳食纤维素梨膏及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维素梨膏，其特征在于：所述梨膏为色泽透亮的淡黄色膏状，褐变指数均为4.5±0.5、糖度为80%、硬度为18.0±1.0、稠度为29.0±1.5、凝聚力为10.0±0.5、粘度指数为20.5±0.5、不可溶性膳食纤维含量为0.4%或可溶性膳食纤维含量为0.5%。

2.制作权利要求1所述高膳食纤维素梨膏的方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）制作梨清汁

将生梨清洗、去皮、切块，用复合护色剂浸泡梨块、水浴灭酶，经过榨汁分别得到梨汁和梨渣，梨汁经过离心过滤得到梨清汁；

（2）从梨渣中提取可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维

按照GB 5009.88—2014中的酶法，用体积分数85%的乙醇浸泡梨渣，去除梨渣中小分子的可溶性糖，得到去糖梨渣；将去糖梨渣依次经过α-淀粉酶、蛋白酶和淀粉转葡糖苷酶酶解，除去梨渣中的淀粉、蛋白质和葡萄糖苷；再用体积分数为95%的乙醇清洗过滤，所得残渣为不可溶性膳食纤维；所得滤液再用体积分数为95%的乙醇沉淀，所得沉淀物为可溶性膳食纤维；

（3）制作高膳食纤维素梨膏

将4g不可溶性膳食纤维或5g可溶性膳食纤维加入到10L的梨清汁中，混合均匀；真空浓缩，当糖度达到80%时，停止浓缩，即分别得到高不可溶性膳食纤维或高可溶性膳食纤维梨膏。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤（1）中，复合护色剂由0.6g柠檬酸、0.8g氯化钠和0.04g维生素C混合加入到100ml蒸馏水中溶解制得。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤（1）中，复合护色剂浸泡时间为2min，浸泡处理时梨块完全浸没在复合护色剂中；浸泡2min后立即在温度为95～100 ℃的水中水浴2 min。

5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，在10g去糖梨渣中加入400mL 浓度0.05 mol/L 的Tris-EMS缓冲溶液，使梨渣完全分散在Tris-EMS缓冲液中，加入500µL α-淀粉酶，酶解温度95 ℃、时间35 min；再加入500µL蛋白酶，酶解温度60 ℃、时间为30min；再加入500µL淀粉转葡糖苷酶，酶解温度60 ℃、时间为30 min。

6.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，真空蒸发浓缩条件：真空度为91.1925kPa、温度为80～82℃，进行浓缩，当糖度达到80%时，停止浓缩。