[发明专利]一种辣椒豆瓣酱

说明书

本发明公开了一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：辣椒50‑60份、蚕豆25‑35份、黄豆20‑30份、淮山粉10‑20份、玉米粉8‑12份、鱼腥草根12‑18份、甜面酱120‑150份、柠檬汁6‑10份、葡萄汁12‑18份、白醋3‑5份、生姜末6‑8份、大蒜末5‑7份、八角粉1‑2份、花椒油10‑12份、食盐8‑12份、味精3‑5份。本发明辣椒豆瓣酱保存期限长，且不含任何添加剂和防腐剂，产品绿色健康；加入的柠檬汁、葡萄汁、淮山粉、玉米粉能起到促进人体对辣椒中维生素C吸收的作用，提高了人体对辣椒中营养组分的吸收效率。本发明味浓醇香，口感细腻，营养丰富，风味独特。

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域，具体是一种辣椒豆瓣酱。

背景技术

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，具有健胃、助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、挡辐射、促进血液循环等等功能，是餐桌上的重要菜品和调味品，深受我国南方人的喜爱。

由辣椒为主要原料的辣椒制品不仅在我国的很多地区受到欢迎，越来越多的人开始推崇辣椒这一健康饮食。研究发现，辣椒不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感；辣椒还能强健肌肉，辣椒中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。

目前，市场上的辣椒豆瓣酱口味单调，营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供了一种辣椒豆瓣酱，保质期长、不含任何添加剂和防腐剂，能保持辣椒原有的鲜味及营养价值。

实现本发明目的的技术方案是：

一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒50-60份、蚕豆25-35份、黄豆20-30份、淮山粉10-20份、玉米粉8-12份、鱼腥草根12-18份、甜面酱120-150份、柠檬汁6-10份、葡萄汁12-18份、白醋3-5份、生姜末6-8份、大蒜末5-7份、八角粉1-2份、花椒油10-12份、食盐8-12份、味精3-5份。

进一步地，一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒50份、蚕豆25份、黄豆20份、淮山粉10份、玉米粉8份、鱼腥草根12份、甜面酱120份、柠檬汁6份、葡萄汁12份、白醋3份、生姜末6份、大蒜末5份、八角粉1份、花椒油10份、食盐8份、味精3份。

进一步地，一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒55份、蚕豆30份、黄豆25份、淮山粉15份、玉米粉10份、鱼腥草根15份、甜面酱135份、柠檬汁8份、葡萄汁15份、白醋4份、生姜末7份、大蒜末6份、八角粉1.5份、花椒油11份、食盐10份、味精4份。

进一步地，一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒60份、蚕豆35份、黄豆30份、淮山粉20份、玉米粉12份、鱼腥草根18份、甜面酱150份、柠檬汁10份、葡萄汁18份、白醋5份、生姜末8份、大蒜末7份、八角粉2份、花椒油12份、食盐12份、味精5份。

一种辣椒豆瓣酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）将蚕豆和黄豆洗净、去除泥沙污物，放入清水中浸泡2-3h，备用；