[发明专利]一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐及其制备方法

说明书

本发明涉及一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐及其制备方法，每份所述饼干标准餐的重量为90‑100g且由以下重量的各原料组成：小麦粉70～85g，玉米油7～10g，食盐1～3g，小苏打粉1～3g，干酵母0.1～0.6g。本发明的有益效果为，解决了高血糖受试者摄入高浓度葡萄糖之后发生酮症、胰岛损害问题，降低受试者的不良症状；本产品对配方进行适当的调整，提高碳水化合物的比例，降低脂肪和蔗糖的添加，在保证口味的前提下，对产品进行改良，降低脂肪、蔗糖对受试者的干扰，产品低脂、无糖、口味好、易保存携带；生产工序合理，制作简单，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种替代葡萄糖进行糖耐量试验的碳水化合物标准餐，具体涉及一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐及其制备方法。

背景技术

随着我国人口老龄化与生活方式的改变，糖尿病从少见病变成了一个流行病危及人们的健康，糖尿病的及时监测尤为重要，国际统一标准采用葡萄糖耐量作为糖尿病诊断的方法，目前临床上常用的葡萄糖耐量检查有75g葡萄糖口服负荷试验(OGTT)和馒头餐试验。OGTT即要求受试者禁食8～14h条件下，口服75g葡萄糖(溶于200～300mL温水中)，5min内喝完，从喝第一口糖水开始计时，于2h时取静脉血，测定其血糖值。常用于对疑似糖尿病患者的确诊、排除和糖尿病高危人群的筛查。若空腹血糖在6.1～7mmol/L之间，或餐后随机血糖在7.8～11.1mmol/L之间，则应进行OGTT试验。但是当患者血糖过高时，不宜采用OGTT,以免引发酮症及酮症酸中毒，危及生命。

临床上对于血糖过高患者，通常采用“馒头餐”试验，即采用与75g葡萄糖同等碳水化合物的100g馒头作为代替，从吃第一口馒头餐开始计时，10min内吃完，取血时间、测定指标、结果分析、影响因素、适用范围等同OGTT。但是，临床上因“馒头餐”的原料，烹饪方法和时间、制备方法难统一量化、不便贮存、咀嚼困难等问题较多限制了馒头餐的临床应用。

除“馒头餐”外，现有技术中也尝试开发了其它的标准餐以替代口服葡萄糖进行糖耐量试验。比如CN183167A中披露的一种2型糖尿病和葡糖耐量减退的诊断组合物，其可为餐包、甜点、威化小甜饼或类似物，其由以下组份组成：可溶性纤维、血糖多糖、单糖和双糖、食用脂肪和食用蛋白。其不足之处在于其内直接含单糖、双糖和多糖等，仍然不适用于血糖过高的患者使用；CN103404789A公开了一种面条标准餐，其虽然不直接含单糖、双糖和多糖并解决了制备方法统一量化和咀嚼问题，但是其存在食用和携带不便的问题，即不能直接食用。

发明内容

本发明提供一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐及其制备方法，旨在克服现有技术中糖耐试验时缺乏行之有效的标准餐的不足。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐，每份所述饼干标准餐的重量为90-100g且由以下重量的各原料组成：小麦粉70～85g，玉米油7～10g，食盐1～3g，小苏打粉1～3g，干酵母0.1～0.6g。

此外，本发明还提供了一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐的制备方法，其包括如下步骤：

S1.第一次调制：取小麦粉35～42g、干酵母0.1-0.6g和水20-30mL置于搅拌设备中，搅拌均匀，得一次面团；

S2.第一次发酵：将S1中得到的一次面团置于温度为30～35℃的环境下，发酵8～12h，得到一次发酵面团；

S3.第二次调整：在搅拌设备中，加入小麦粉35～43g、食盐1～3g、玉米油7～10g、小苏打粉1～3g和水10mL，同时加入S2得到的一次发酵面团，搅拌均匀得到二次面团；

S4.第二次发酵：将S3得到的二次面团置于温度为30～35℃的环境下，发酵4～6h，得到二次发酵面团；

S5.制胚成型：将S4得到二次发酵面团压制成光滑面片，然后将面片制成多孔饼干胚；