[发明专利]一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐及其制备方法在审
| 申请号： | 201810317563.1 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108522602A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 吴欣江;鲁莹莹;薛萍 | 申请（专利权）人： | 光谷迈德（武汉）慢性病研究院有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/40 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 刘江炀 |
| 地址： | 430073 湖北省武汉市东湖新技*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 标准餐 饼干 蔗糖 糖耐量 可用 制备 脂肪 口味 碳水化合物 高浓度葡萄糖 不良症状 生产工序 小苏打粉 原料组成 干酵母 高血糖 小麦粉 玉米油 试验 低脂 摄入 酮症 无糖 胰岛 食盐 配方 改良 携带 保存 制作 损害 保证 | ||
1.一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐，其特征在于，每份所述饼干标准餐的重量为90-100g且由以下重量的各原料组成：小麦粉70～85g，玉米油7～10g，食盐1～3g，小苏打粉1～3g，干酵母0.1～0.6g。
2.一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.第一次调制：取小麦粉35～42g、干酵母0.1-0.6g和水20-30mL置于搅拌设备中，搅拌均匀，得一次面团；
S2.第一次发酵：将S1中得到的一次面团置于温度为30～35℃的环境下，发酵8～12h，得到一次发酵面团；
S3.第二次调整：在搅拌设备中，加入小麦粉35～43g、食盐1～3g、玉米油7～10g、小苏打粉1～3g和水10mL，同时加入S2得到的一次发酵面团，搅拌均匀得到二次面团；
S4.第二次发酵：将S3得到的二次面团置于温度为30～35℃的环境下，发酵4～6h，得到二次发酵面团；
S5.制胚成型：将S4得到二次发酵面团压制成光滑面片，然后将面片制成多孔饼干胚；
S6.将S5得到的饼干胚置于烘烤炉中进行烘焙和冷却，即得所述饼干标准餐。
3.根据权利要求2所述的一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐的制备方法，其特征在于，S5中所述多孔饼干胚的厚度为2-5mm。
4.根据权利要求2所述的一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐的制备方法，其特征在于，S6中的烘焙依次包括初期、中期和后期，且初期烘焙底火温度为230～250℃、面火为180～200℃，时间4～8min；中期将底火和面火温度均调至200～220℃，时间为6～8min；后期将底火和面火温度均调至160～180℃，时间2～3min。
5.根据权利要求2所述的一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐的制备方法，其特征在于，S6中的冷却是指在烘焙完成后，在密闭环境中自然冷却至室温，冷却持续时间在40min以上。
6.根据权利要求1至5任一项所述的一种可用于糖耐量试验的饼干标准餐的制备方法，其特征在于，S6冷却之后的饼干标准餐以定量包装机包装，每份饼干标准餐的重量为90-100g。
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