[发明专利]一种风味辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种风味辣椒酱，其特征在于，由发酵辣椒、辣椒面、半干态发酵大白菜、牛肉酱、菜籽油制备而成，其中发酵辣椒是由鲜辣椒、白醋、苹果、大蒜、生姜、紫苏再加入食盐常温密封自然发酵1～2天，再4～6℃密封保存1～2天而得。

2.根据权利要求1所述的风味辣椒酱，其特征在于，以重量计，发酵辣椒50％、辣椒面3％、半干态发酵大白菜10％、牛肉酱22％、菜籽油15％。

3.根据权利要求1所述的风味辣椒酱，其特征在于，以重量计，100份鲜辣椒中，白醋2～4份、苹果15份、大蒜2份、生姜3份、紫苏6～8份、食盐120～150份。

4.根据权利要求1所述的风味辣椒酱，其特征在于，其中以重量计，鲜辣椒、生姜、紫苏之比为100：2：8。

5.根据权利要求4所述的风味辣椒酱，其特征在于，半干态发酵大白菜是采用新鲜大白菜腌制脱水后加白醋、苹果、大蒜、生姜、紫苏再加入食盐涂抹均匀，室温密封发酵。

6.根据权利要求5所述的风味辣椒酱，其特征在于，涂抹均匀后用适量的植物乳杆菌、鲁氏酵母进行混合密封发酵。

7.根据权利要求1-6任一项所述的风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、制备发酵辣椒：将鲜辣椒、白醋、苹果、大蒜、生姜、紫苏再加入食盐常温密封自然发酵1～2天，再4～6℃密封保存1～2天而得；

(2)、制备半干态发酵大白菜：采用新鲜大白菜腌制脱水后加白醋、苹果、大蒜、生姜、紫苏再加入食盐涂抹均匀，室温密封发酵而得；

(3)、将发酵辣椒、辣椒面、半干态发酵大白菜、牛肉酱经打浆过筛后得打浆混合物，再加入菜籽油进行炒制，再灌装、冷却而得。