[发明专利]一种斑马豆超微粉面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种斑马豆超微粉面包及其制备方法，由下列原料制成：面粉、斑马豆超微粉、盐、白砂糖、干酵母、脱脂奶粉、起酥油、水。制备方法包括：斑马豆超微粉的制备、面团调制、面团发酵、切块、整型、面团醒发、烘烤、冷却和包装。本发明是以面粉和斑马豆超微粉为主制备的面包，口感细腻、风味独特，具有斑马豆特有的香味，所得面包还具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿、减肥等功效，适合各种人群长期食用；本发明提供的斑马豆超微粉面包，不仅口感好，丰富了面包品种，具有一定食疗功效，还大大提高了斑马豆的生物利用度，为斑马豆的深加工开辟了一个新的途径，提高斑马豆的附加价值和经济效益；本发明的生产工艺简单，易于工业操作、成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种斑马豆超微粉面包及其制备方法。

背景技术

超微粉碎技术是指将物料颗粒粉碎至粒径在30 µm以下的一种微粉碎技术，由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，使超微粉体具有独特的物理化学性能，有良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性、生物活性等。超微粉碎技术作为一种新型的资源加工方法，已愈来愈引起人们的关注，虽起步较晚，但已显露出特有的优势和广阔的应用前景。

斑马豆，又名肾豆，因其表皮呈规则形状如肾脏，全身布满红色经络花纹而得名。斑马豆营养丰富，据测定，每百克含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素等。长期食用具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化等有食疗作用，但由于斑马豆长相难看，并且不容易制作食品，使其开发受到限制。

中国专利CN201510940173.6的文件“一种红豆杂粮面包及其制备方法”，该发明中的面包由下列重量份的原料制成：小麦粉30-40份、高梁粉40-50份、植物油6-8份、玉米粉40-50份、豆粉30-40份、鸡蛋6-10份、薏仁粉20-40份、蜂蜜4-6份、红豆40-60份、酵母粉1-3份、蔗糖3-5份、酸奶6-8份、食盐1-3份。中国专利CN201410527868.7的文件“一种高粱燕麦荞麦杂粮面包”，该发明中的面包由160～180份小麦优质粉、20～30份高粱粉、30～40份燕麦粉、20～30份荞麦粉、20～30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、30份黄油、100份水、1.5份盐，通过“二次搅拌、二步发酵“工艺烘烤制得。以上发明都涉及到杂粮面包的制备，但具有斑马豆超微粉面包的制备至今未见专利申请。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种制备方法简单，具有一定食疗功效的斑马豆超微粉面包及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：

一种斑马豆超微粉面包，由下列重量份的原料制成：面粉90~100份、斑马豆超微粉10~15份、盐0.8~1.2份、白砂糖20~28份、干酵母1.8~2.4份、脱脂奶粉3~5份、起酥油2~4份、水60~65份。

优选的，所述斑马豆超微粉面包由下列重量份的原料制成：面粉100份、斑马豆超微粉12份、盐1份、白砂糖24份、干酵母2.2份、脱脂奶粉4份、起酥油3份、水64份。

所述斑马豆超微粉面包的制备方法，包括以下步骤：

(1)斑马豆超微粉的制备：将色泽鲜艳、大小一致的斑马豆置于干燥箱中烘干，冷却后用常规粉碎机粉碎，过筛，再用超微粉碎机粉碎，得斑马豆超微粉；

(2)面团调制：按比例将盐、白砂糖、干酵母、脱脂奶粉、起酥油及水加入和面机，第一次搅拌均匀后，将面粉和步骤（1）所得斑马豆超微粉加入，进行第二次搅拌，得表面光滑、韧性良好的面团；

(3)面团发酵：将步骤（2）所得面团进行发酵；

(4)切块：将步骤（3）所得面团分成数个重200g的小面团；