[发明专利]一种斑马豆超微粉面包及其制备方法

权利要求书

1.一种斑马豆超微粉面包，其特征在于，由下列重量份的原料制成：面粉90~100份、斑马豆超微粉10~15份、盐0.8~1.2份、白砂糖20~28份、干酵母1.8~2.4份、脱脂奶粉3~5份、起酥油2~4份、水60~65份。

2.根据权利要求1所述斑马豆超微粉面包，其特征在于，由下列重量份的原料制成：面粉100份、斑马豆超微粉12份、盐1份、白砂糖24份、干酵母2.2份、脱脂奶粉4份、起酥油3份、水64份。

3.制备权利要求1或2所述斑马豆超微粉面包的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)斑马豆超微粉的制备：选取斑马豆，烘干，冷却后粉碎，过筛，再粉碎，得斑马豆超微粉；

(2)面团调制：按比例取盐、白砂糖、干酵母、脱脂奶粉、起酥油和水，第一次搅拌均匀后，将面粉和步骤（1）所得斑马豆超微粉加入，进行第二次搅拌，得面团；

(3)面团发酵：将步骤（2）所得面团进行发酵；

(4)切块：将步骤（3）所得面团分成数个小面团；

(5)整型：将步骤（4）所得小面团搓成圆球形；

(6)面团醒发：将步骤（5）所得小面团进行醒发；

(7)烘烤：将步骤（6）所得醒发好的小面团的表面添加一层蛋清，然后烘烤；

(8)冷却和包装：将步骤（7）所得面包冷却至室温即可包装。

4. 根据权利要求3所述斑马豆超微粉面包的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述烘干条件为：于65-70℃下烘2-4 h；所述过筛数目为60目；所述斑马豆超微粉的平均粒径为20~30μm。

5. 根据权利要求3所述斑马豆超微粉面包的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述搅拌条件为：第二次搅拌的转速大于第一次搅拌的转速；第一次搅拌时间为3~10min，第二次搅拌时间为6~15 min。

6. 根据权利要求3所述斑马豆超微粉面包的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述发酵条件为：温度25~35℃、相对湿度70-80%、时间1~2 h。

7. 根据权利要求3所述斑马豆超微粉面包的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述醒发条件为：温度30~38℃、相对湿度70-80%、时间0.8~1.5 h。

8.根据权利要求3所述斑马豆超微粉面包的制备方法，其特征在于，步骤（7）中所述烘烤条件为：烘炉温度为上火210℃、下火190℃、时间7~10min。