[发明专利]一种酱肉用调味料的制备方法

权利要求书

1.一种酱肉用调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将丁香6~8份、香叶6~8份、众香子6~8份和百里香6~8份在35~40℃下干燥12~20h后，粉碎，萃取得提取液A，将制得的提取液A中加入占其重量8~10%的预糊化淀粉进行搅拌后，置于均质机中均质，然后喷雾冷冻干燥得粉状物A，待用；

步骤二、取马铃薯淀粉，加入占其重量0.8~1.0%的α-淀粉酶，在45~52℃、pH为4.2~6下反应10~15h，制得改性淀粉；将砂仁15~25份、白芷15~25份、陈皮6~8份、肉蔻10~15份、山奈10~15份、良姜15~30份、草果10~15份和栀子6~8份在35~40℃下干燥12~20h后，粉碎，然后在压力20~25MPa、35~45℃下，采用超临界CO₂流体萃取技术萃取2~5h，其中，超临界CO₂流体流量为15~22L/h，制得提取液B；将制得的提取液B中加入占其重量8~10%的改性淀粉进行搅拌后，置于均质机中均质，然后喷雾冷冻干燥得粉状物B，待用；

步骤三、将250~300份植物油加热至80~120℃后，将八角25~100份、肉桂10~15份、甘草10~15份、花椒25~100份和小茴香10~15份依次加入植物油中炒制2~5min，然后加入白酒和调味辅料混合搅拌，炒制5~10min后，自然冷却至室温，过滤得固体物和油状物，待用；

步骤四、将油状物加热至100~120℃，加入豆瓣酱10~15份炒制1~3min后，加入味精、麦芽糊精、阿拉伯胶继续炒制1~3min，关火后，加入步骤三的固体物、步骤一的粉状物A和步骤二的粉状物B，混合搅拌均匀，灭菌、计重、装袋。

2.根据权利要求1所述的一种酱肉用调味料的制备方法，其特征在于：步骤一中的萃取得提取液A的工艺为：将丁香、香叶、众香子和百里香干燥、粉碎，并过80目筛，将去离子水与丁香、香叶、众香子和百里香混合，在90~100℃下水浴加热20~45min，其中，去离子水的重量为丁香、香叶、众香子和百里香总重30~40倍；然后将水浴加热后的混合液进行超临界CO₂流体萃取2~3h，制得萃取液；压力20~25MPa，萃取温度35~45℃，其中，超临界CO₂流体流量为15~20L/h；

将制得的萃取液使用真空循环泵进行抽滤，得滤液；同时将超临界CO₂流体萃取分离的渣料按照料液比1：(30~40)加入去离子水，在温度为90~100℃下回流提取40~50min后趁热用纱布过滤，再使用真空循环泵趁热抽滤1~3次，合并得滤液；合并多次的滤液，得提取液A。

3.根据权利要求1所述的一种酱肉用调味料的制备方法，其特征在于：步骤三中的调味辅料由玉果10~15份、当归6~8份、黄芪6~8份、白蔻15~25份、草寇10~15份和筚拔6~8份组成。

4.根据权利要求1所述的一种酱肉用调味料的制备方法，其特征在于：步骤三中的植物油为牡丹籽油、大豆油、小麦胚芽油、橄榄油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种组合。

5.根据权利要求1所述的一种酱肉用调味料的制备方法，其特征在于：步骤四中，灭菌是在100~120℃下灭菌20~30min。