[发明专利]用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法在审
| 申请号： | 201810289985.2 | 申请日： | 2018-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN108771166A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 张云;郑晓慧 | 申请（专利权）人： | 西昌学院 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 林天福 |
| 地址： | 615013 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马铃薯全粉 抗性淀粉 制作 食品生产加工 冷水冷却 细粉料 再干燥 蒸煮 制取 马铃薯 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：所述的制作方法先将生马铃薯经过至少两次蒸煮，至少两次4～8℃的冷水冷却，然后再干燥粉碎成粒度不超过120目的细粉料完成其制作工作。
2.根据权利要求1所述的用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：在首次蒸煮时，蒸煮的时长在18～23分钟之间。
3.根据权利要求2所述的用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：在采用4～8℃的冷水冷却时，采用浸泡方式冷却直到水温不超过20℃为止。
4.根据权利要求1所述的用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：第二次蒸煮时，蒸煮的时长为5～6分钟。
5.根据权利要求4所述的用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：在第二次蒸煮时所述的5～6分钟，以有水蒸汽溢出蒸锅开始计时。
6.根据权利要求1所述的用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：在干燥蒸煮合格的马铃薯时，采用电热鼓风机在烘干箱中烘烤的方式干燥。
7.根据权利要求6所述的用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法，其特征在于：采用电热鼓风机在烘干箱中烘烤马铃薯时的具体步骤为，
将蒸煮合格的马铃薯在130℃的烘干箱中烘烤不低于1.3小时，然后调至90℃再烘烤不低于50分钟，最后调至70℃直到烘致完全干燥。
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