[发明专利]一种高品质椰子油微胶囊化粉末油脂及其高效制备方法

说明书

本发明公开了一种高品质椰子油微胶囊化粉末油脂及其高效制备方法，包括将超声波装置、加热器、可控搅拌装置与抽真空装置组合处理壁材溶液，高速剪切和注射器组合处理壁材与芯材混合溶液，变径孔式消泡桨与搅拌器相连接消除粗乳液上层泡沫，再经过高压均质处理和喷雾干燥得到粉末油脂产品。本发明利用高温和搅拌作用提升壁材溶液的溶解速度和灭菌效果，将高速剪切过程与注入法相结合，通过超声波装置、抽真空装置和变径孔式消泡桨高效地消除泡沫，获得高品质椰子油微胶囊化粉末油脂，产品粉末粒径稳定、均一。通过该方法制备的椰子油微胶囊化粉末油脂具有高得率、高包埋率、高贮藏稳定性和高抗氧化稳定性的特点，适用于方便食品、保健食品、焙烤食品等领域。

技术领域

本发明涉及一种微胶囊化粉末油脂及其制备方法，具体地说，是涉及一种高品质椰子油微胶囊化粉末油脂及其高效制备方法。

背景技术

食用椰子油呈白或淡黄色，是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，易被人体消化吸收，提高新陈代谢的效率。由于其常温下固态，流动性差且易氧化变质，给食品加工带来不便，将椰子油微胶囊粉末化，可提高椰子油的附加值。

粉末油脂是利用微胶囊技术将油脂用壁材包埋后形成的粉末状产品。微胶囊技术是一种用成膜材料（壁材或外相）把固体或液体（芯材或内相）包覆形成微小粒子的技术。微胶囊化粉末油脂具有提供能量、改善食品风味和口感的优良特性。将油脂进行微胶囊化有以下几个作用: （1）改变油脂的形态，即把液态油脂固体化，变成微细的可流动性粉末，受外界环境影响小，除便于使用、运输、保存外，粉末油脂的出现还促成了许多方便食品的开发，如咖啡伴侣、营养强化奶粉等。（2）防止某些不稳定的食品原辅料氧化、变质，降低或掩盖不良味道、降低挥发性。微胶囊化粉末油脂极大地拓宽了油脂的使用范围，可广泛应用于方便食品、保健食品、焙烤食品等领域。

通常制备椰子油微胶囊化粉末油脂的方法需要经过以下几步工艺：在一定量的水中先加入成膜材料和亲水型乳化剂使其吸水溶解，形成壁材溶液；另外在食用椰子油中加入一定量的亲油型乳化剂，溶解配成芯材溶液；把壁材溶液加入芯材溶液中，高速剪切一段时间后得到粗乳液，再把乳化液在高压均质机上均质进一步乳化，通过喷雾干燥法制得椰子油粉末油脂。评价微胶囊化粉末油脂产品优劣的指标包括得率、包埋率、贮藏稳定性和抗氧化稳定性。

现有技术的椰子油微胶囊化粉末油脂制备方法存在的问题是制备壁材溶液时溶解速度较慢、缺少灭菌装置、形成的壁材溶液存在气泡导致乳化效果不佳等，壁材溶液和芯材溶液直接倒入的传统混合方式会导致形成的粗乳液乳滴较大且分散不均匀，经高速剪切后的粗乳液含有大量泡沫，这些泡沫在高压均质过程中不被利用，从而造成乳液物料的损失。

发明内容

本发明的前一目的是提供一种适合粉末处理，大大提高椰子油附加值的高品质椰子油微胶囊化粉末油脂。

本发明的后一目的在于提供一种高品质椰子油微胶囊化粉末油脂的高效制备方法，其旨在解决现有技术中壁材溶液溶解速度慢、存在气泡，以及壁材溶液和芯材溶液直接倒入法制备的粗乳液乳滴不均匀，含有大量泡沫等技术问题。

为实现上述发明的前一目的，本发明所采取的技术方案为：

一种高品质椰子油微胶囊化粉末油脂，以质量百分比计，该椰子油微胶囊化粉末油脂的原料配比为：大豆分离蛋白19%、麦芽糊精40%、阿拉伯胶10%、蔗糖脂肪酸酯1%、椰子油30%。

为实现上述发明的后一目的，本发明所采取的技术方案为：

一种高品质椰子油微胶囊化粉末油脂的高效制备方法，步骤如下：

（A）将壁材置于封闭容器并加入按比例加入水进行溶解，通过超声波装置（1）、加热器（2）、可控搅拌装置（4）与抽真空装置（5）组合处理壁材溶液；

（B）将椰子油与蔗糖脂肪酸酯混合溶解成芯材溶液；