[发明专利]一种速食银耳羹及其制备方法

权利要求书

1.一种速食银耳羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将固形物含量为40～45％的银耳羹平铺在模具内，将装有银耳羹的模具放在隧道式液氮速冻机中于-110℃环境下冷冻15～20min，得块状银耳羹，其中，银耳羹平铺在模具内的厚度控制在1.8～2.2cm；

步骤2：将步骤1冷冻后的块状银耳羹平铺于气压为50～100Pa的环境中，块状银耳羹的底部始终保持在-35～-30℃的温度，块状银耳羹的上方依次在78.5～81.5℃的温度下加热0.5～1.5h，在95～105℃的温度下加热3.5～4.5h，在83.5～86.5℃的温度下加热3.5～4.5h，在72.5～77.5℃的温度下加热2.5～3.5h,在62.5～67.5℃的温度下加热2.5～3.5h及在52.5～57.5℃的温度下加热4.5～5.5h至块状银耳羹的水分含量低于5wt％，即得速食银耳羹；

所述固形物含量为40～45％的银耳羹的制备方法包括以下步骤：

步骤a：将去根后的新鲜银耳切成5mm×5mm×5mm的银耳丁，将银耳丁和冰糖放入2～3倍银耳丁体积的水中于蒸汽压力为0.2～0.3MPa、蒸汽温度为115℃的条件下蒸煮10～15min，得银耳汤；

步骤b：将配料放入2～5倍配料体积的水中于蒸汽压力为0.2～0.3MPa、蒸汽温度为115℃的条件下蒸煮10～15min，得配料汤；

步骤c：在模具中先倒入步骤b中的配料汤，再倒入步骤a中的银耳汤，确保模具中银耳汤的体积为配料汤体积的3～4倍，即得所述固形物含量为40～45％的银耳羹。

2.根据权利要求1所述的速食银耳羹的制备方法，其特征在于，步骤b中的配料包括莲子、百合和枸杞，所述莲子、百合和枸杞分别加水蒸煮，再混合成所述配料汤。

3.根据权利要求1所述的速食银耳羹的制备方法，其特征在于，步骤b中的配料包括莲子、红枣和枸杞，所述莲子、红枣和枸杞分别加水蒸煮，再混合成所述配料汤。

4.根据权利要求1所述的速食银耳羹的制备方法，其特征在于，步骤b中的配料包括红枣、雪梨和枸杞，所述红枣、雪梨和枸杞分别加水蒸煮，再混合成所述配料汤。

5.根据权利要求1所述的速食银耳羹的制备方法，其特征在于，所述步骤2为：将步骤1冷冻后的块状银耳羹平铺于气压为75Pa的环境中，块状银耳羹的底部始终保持在-32.5℃的温度，块状银耳羹的上方依次在80℃的温度下加热1h，在100℃的温度下加热4h，在85℃的温度下加热4h，在75℃的温度下加热3h,在65℃的温度下加热3h及在55℃的温度下加热5h至块状银耳羹的水分含量低于5wt％，即得速食银耳羹。

6.根据权利要求1所述的速食银耳羹的制备方法，其特征在于，还包括步骤3：将速食银耳羹进行充氮包装或真空包装。

7.根据权利要求1～6任意一项所述的制备方法制得的一种速食银耳羹。