[发明专利]辣酱及其制作方法

说明书

本发明涉及一种辣酱及其制作方法。辣酱的原料组分按重量份计，包括：红川椒26重量份、精瘦肉33重量份、食用盐10重量份、味精10重量份、黄豆酱10重量份、大蒜10重量份、西红柿10重量份、花生油10重量份、食用醋15重量份和白糖10重量份。制作方法：将各原料组分备好，向炒锅内倒入食用油，加热后放入其他原料组分进行熬制，得到辣酱。本发明提供的辣酱选材天然，调料比例以及调味方法科学、口味鲜美、肉香四溢、营养丰富、香辣开胃、富含人体所需的多种营养成分，且能够有效促进肠胃消化，增进食欲，是现代人日常必备。本发明辣酱制作方法简单，易于操作，在提升肉香的同时使得辣酱的口感和营养成分得到很大的提升和改善。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣酱及其制作方法。

背景技术

近年来，随着人们物质文化生活水平的日益提升，辣酱等食品佐料成为人们深爱的食品，且在炒菜或者炒制锅底时加上点辣酱可使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚。目前市面上辣酱的品类繁多，做法五花八门；与此同时，辣酱中含有的原料和佐料种类较多，且多数食品企业在制作辣酱时，为了使辣酱更加鲜香，往往会在酱的烹制过程中加入各种添加剂，例如增香粉、食品添加剂如苯甲酸钠等，不仅使得该类辣酱的营养价值大打折扣，而且伴随着潜在的食品安全问题。

此外，目前市场上的辣酱存在产品同质化严重，消费者的消费热情逐渐减退，市场份额逐渐减小、产品营养价值不高等缺陷，该类产品正逐渐被追求高营养价值、高品质食品的消费者摒弃。

基于上述原因和现有技术的不足，提供一种新型的感官更好、口感更佳且营养成分更显著的辣酱尤为重要。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种辣酱及其制作方法。本发明提供的辣酱选材天然，调料比例以及调味方法科学、口味鲜美、肉香四溢、营养丰富、香辣开胃、富含人体所需的多种营养成分，且能够有效促进肠胃消化，增进食欲，是现代人日常必备。本发明辣酱制作方法简单，易于操作，在提升肉香的同时使得辣酱的口感和营养成分得到很大的提升和改善。

为此，本发明提供如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种辣酱，包括下述原料组分：辣椒、精瘦肉、食用盐、味精、黄豆酱、大蒜、西红柿、食用油、醋和白糖。

优选地，原料组分的用量按重量份计，包括：辣椒20～30重量份、精瘦肉30～35重量份、食用盐8～12重量份、味精8～12重量份、黄豆酱6～15重量份、大蒜8～13重量份、西红柿10～20重量份、食用油5～15重量份、醋10～20重量份和白糖8～12重量份。

优选地，辣酱的原料组分按重量份计，包括：辣椒26重量份、精瘦肉33重量份、食用盐10重量份、味精10重量份、黄豆酱10重量份、大蒜10重量份、西红柿10重量份、食用油10重量份、醋15重量份和白糖10重量份。

优选地，辣椒选用红川椒，醋选用食用醋，黄豆酱选用海天牌黄豆酱。

优选地，食用油包括花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油和菜籽油中的一种或多种。

第二方面，本发明提供一种辣酱的制作方法，包括以下步骤：S101：将辣椒、精瘦肉、西红柿清洗、切碎后备用；将食用油、醋、白糖、食用盐、味精、黄豆酱备好待用；将大蒜切碎待用；S102：向炒锅内倒入食用油，加热后放入其他原料组分进行炒制，得到辣酱。需要说明的是，本领域技术人员也可以采用其他常规方法进行制作。

优选地，S102中，保持油温为200℃～220℃。

本发明提供的上述技术方案具有以下优点：