[发明专利]一种河蚬保健软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种河蚬保健软糖及其制备方法，该河蚬保健软糖主要由以下重量份的原料所制成：河蚬蚬汁10‑14份、陈皮粉0.7‑1.3份、葡萄糖浆35‑45份、木糖醇30‑45份、明胶5‑10份、高脂果胶0.9‑1.5份、枇杷粉0.5‑0.9份、柠檬酸0.1‑0.5份。本发明制备的河蚬保健软糖口感宜人、软硬适中、咀嚼性好，易为大众接受的河蚬深加工产品，还具有防醉解酒、护肝、抗氧化等作用，并且营养丰富，含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，方便携带，满足消费需求。本发明河蚬保健软糖的制备方法简单方便、原料来源广，可以适用于工业化大规模生产应用。

技术领域

本发明属于水产食品的加工，具体涉及一种河蚬保健软糖及其制备方法。

背景技术

河蚬，广泛分布在我国湖泊、江河中，资源丰富。河蚬具有醒酒、保肝、抗氧化、降血脂等多种功效，而且河蚬营养丰富，含有蛋白质、脂肪、必需氨基酸、牛磺酸、多种维生素以及矿物质等，是一种既营养、又具有生理活性的功能性营养食品，具有很大的开发利用价值。

目前对河蚬资源的利用，大多仍以鲜食或制成蚬干、咸蚬、罐头等粗加工方面为主，深加工率还较低，致使其经济价值没有被充分发挥。蚬汁被我国民间视为保肝良品，有“喝汤而不吃肉”之说，但是蚬汁携带不方便，且凉了之后腥味更浓、口感不好，河蚬深加工中存在的一个难题就是腥味，腥味会影响河蚬产品的风味。如将河蚬蚬汁制成口感好、风味佳、方便携带的食品，将更好满足消费者的需求，从而扩大河蚬的销售渠道。目前尚未见到有关研发河蚬软糖的报道。

去除水产品腥味常采用微生物发酵法、活性炭吸附法、掩蔽法等，微生物发酵法会改变原有材料的组分进而可能会影响到原材料的功效，活性碳吸附法虽然可以吸附腥味成分但同时会吸附原材料的活性成分和营养物质。掩蔽法去腥是用另外一种令人愉悦的香味物质掩盖住产品本身的不愉快气味，操作简单，且不会影响到原材料的功效和活性组分的丢失。

发明内容

发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种河蚬保健软糖，该河蚬保健软糖具有防醉解酒功效，同时还具有护肝、抗氧化等功能作用，且营养丰富，方便携带，满足消费需求，同时增加河蚬深加工的品种，满足消费需求，同时提高河蚬的价值，为发展渔业经济助力。

技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述一种河蚬保健软糖，主要由以下重量份的原料所制成：河蚬蚬汁10-14份、陈皮粉0.7-1.3份、葡萄糖浆35-45份、木糖醇30-45份、明胶5-10份、高脂果胶0.9-1.5份、枇杷粉0.5-0.9份、柠檬酸0.1-0.5份。

作为优选，所述河蚬保健软糖，主要由以下重量份的原料所制成：主要由以下重量份的原料所制成：河蚬蚬汁10-12份、陈皮粉0.9-1.2份、葡萄糖浆40-45份、木糖醇40-45份、明胶7-10份、高脂果胶1-1.25份、枇杷粉0.5-0.8份、柠檬酸0.2-0.4份。

本发明所述河蚬保健软糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)河蚬蚬汁的制备：

采用超声波辅助热水制备蚬汁；

(2)溶胶：

将明胶用水溶解，在室温静置后水浴加热溶解；将溶解后的明胶溶液中加入高脂果胶搅拌至溶解；

(3)熬糖：

将木糖醇与葡萄糖浆按比例混合后，加水再次混合，过滤后进行熬煮，熬煮后冷却；

(4)制备糖膏：

将蚬汁、溶好的明胶和高酯果胶以及葡萄糖浆和木糖醇熬煮好的糖浆、陈皮粉、枇杷粉、柠檬酸混合搅拌均匀，静置直至气泡上升至表面，混合糖液澄清，去除气泡；

(5)浇模：

将糖膏注入模具成型，经冷却后凝固成半成品软糖出模；