[发明专利]一种香菇香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香菇香精，该香菇香精包括酱香香料，酱香香料为糠醛、4‑乙基愈创目酚、2‑乙酰基呋喃。本发明将香菇香气细分为清香韵、壤香韵、酱香韵、甜香韵，其中酱香韵采用糠醛、4‑乙基愈创目酚、2‑乙酰基呋喃组合作为酱香香料，三种组分协同配合发挥酱香韵的作用，使用2‑乙酰基呋喃增加香菇香精的质感，并修饰糠醛和4‑乙基愈创目酚香气的生硬，使香菇香精的风味浓郁，稳定，留香时间更久，香菇香精整体香气圆润流畅。本发明还提供了上述香菇香精的制备方法，工艺简单，操作方便，适合规模化标准化的生产。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种香菇香精及其制备方法。

背景技术

目前，随着生活节奏的加快，人们的生活习惯也在不断的发生变化。除了传统食品越来越多的人选择速冻食品，香菇风味水饺，包子等速冻食品收到大家的喜爱。由于工业生产水发香菇存在清洗难，脱水难，水发温度控制等环节，增加了馅料标准化的难度，并且由于水发香菇速冻储运过程中口感风味极易损失，随着保质期的延长，香菇的香气和香味会变淡，为改善该风味速冻食品的标准化生产，及储运过程中的整体风味，常在馅料中加入香菇香精，增加香气的稳定性，现有的香菇香精存在香气不协调纯正，风味不稳定，香菇风味不突出，商品性差等问题。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种香菇香精，具有风味稳定，香气协调纯正的特点。

本发明的目的之二在于提供一种香菇香精的制备方法。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种香菇香精，该香菇香精包括酱香香料，所述酱香香料为糠醛、4-乙基愈创木酚、2-乙酰基呋喃，上述组分的重量份数为糠醛0.01～0.02份、4-乙基愈创木酚0.01～0.03份、2-乙酰基呋喃0.04～0.06份。

进一步地，包括香菇粉，所述香菇粉的用量为60～70份。

进一步地，包括主体香料，所述主体香料的组成为：1-辛烯 -3-醇0.1～0.2 份、3-辛醇0.01～0.03份、3-辛酮0.01～0.03份、异丙醇0.1～0.15份。

进一步地，包括甜香香料，所述甜香香料的组成为：大茴香醛0.015～0.01 份、2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)呋喃酮0.4～0.6份。

进一步地，包括修饰香料，所述修饰香料的组成为：二甲基二硫醚0.01～0.03 份、二甲基三硫醚0.02～0.05份、2,3-二甲基吡嗪0.04～0.06份、乙酰基吡嗪 0.02～0.05份、4-甲基-5-羟乙基噻唑0.1～0.2份。

进一步地，包括鲜味剂，所述鲜味剂的组成为：HVP粉8～10份、味精10～12 份、I+G2～3份、食盐10份。

进一步地，还包括抗结剂、香精载体、溶剂，所述抗结剂为二氧化硅0.3～0.5 份、香精载体为玉米淀粉15～18份、溶剂为丙二醇2～3份。

进一步地，上述香菇香精由以下重量份的原料组成：、香菇粉60份、1-辛烯-3-醇0.1份、3-辛醇0.02份、3-辛酮0.02份、异丙醇0.1份、糠醛0.01份、4- 乙基愈创木酚0.02份、2-乙酰基呋喃0.04份、大茴香醛0.01份、2,5-二甲基-4- 甲氧基-3(2H)呋喃酮0.5份、二甲基二硫醚0.02份、二甲基三硫醚0.03份、2， 3-二甲基吡嗪0.05份、乙酰基吡嗪0.03份、4-甲基-5-羟乙基噻唑0.14份、HVP 粉10份、味精10份、I+G 2.4份、食盐10份、二氧化硅0.5份、玉米淀粉16 份、丙二醇2.5份。