[发明专利]一种肉类夹心巧克力及其制备方法

说明书

本发明公开了一种肉类夹心巧克力及其制备方法，所述肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖25‑26份、乳酸钠5‑6份、食盐2‑3份、一级菜籽油2‑3份、白酒1‑1.5份、香料1‑1.5份、味精0.5‑0.6份。本发明的一种肉类夹心巧克力，将巧克力和肉类这两种产品结合，形成一种新的功能性休闲食品，两种不同风味食品的跨界搭配，给人一种全新的味觉体验，还可以通过将肉类调制成五香味、麻辣味等多种口味，根据个人口味自由选择，口感佳、营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉类夹心巧克力及其制备方法。

背景技术

现有的肉类休闲产品种类繁多，有风干肉类、肉类粒、灯影肉类丝、卤肉类等等，巧克力涂衣的产品也多种多样，有坚果类、水果类、饼干类等，但还没有肉类夹心的巧克力。巧克力属于高热量食品，能够较快补充人体所需能量，但巧克力的蛋白质含量不高，而肉类富含丰富的蛋白质，本发明提出的一种肉类夹心巧克力，将巧克力和肉类这两种产品结合，肉类可选自牛肉、鸡肉或猪肉等禽畜肉，形成一种新的功能性休闲食品，两种不同风味食品的跨界搭配，给人一种全新的味觉体验，还可以通过将肉类调制成五香味、麻辣味等多种口味，根据个人口味自由选择，口感佳、营养丰富。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉类夹心巧克力及其制备方法，用以将巧克力和肉类这两种产品结合，搭配形成一种新的功能性休闲食品，口感佳、营养丰富。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：所述肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖25-26份、乳酸钠5-6份、食盐2-3份、一级菜籽油2-3份、白酒1-1.5份、香料1-1.5份、味精0.5-0.6份。

所述肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖21-22份、乳酸钠5-6份、食盐2-3份、一级菜籽油2-3份、白酒1-1.5份、香料1-1.5份、味精0.5-0.6份、辣椒粉2份、红花椒粉1份。

优选的，所述香料中包括八角、茴香、桂皮、甘草和草果，八角、茴香、桂皮、甘草和草果的质量配比为8:3:2:2:1。

优选的，所述肉类选自牛肉、鸡肉或猪肉中的一种或几种。

优选的，所述辣椒粉的色价为3，所述辣椒粉的斯科维尔辣度为3万。

本发明还提出了一种肉类夹心巧克力的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1)配料：按照上述任一种配方中的各原料的重量份数称取各原料；

2)肉类解冻：将冷冻的肉类放入解冻间静置解冻；

3)初煮：将解冻后的肉类分割成1kg左右的肉块，然后放入沸水中煮至肉块中心断红即可；

4)切制成型：将初煮好的肉块通过机械或手工切制成块状、条状或片状；

5)复煮：在旋转锅内加入除成品巧克力之外的全部原料，开动旋转锅搅拌3分钟后加入切制成型后的肉类，开启蒸汽蒸煮至锅内水分收干；

6)烘烤：将复煮后的肉类均匀铺在烤盘上，推于烘房内烘烤制成半成品；

7)冷却：将烘烤后的半成品置于强风下迅速冷却至室温；

8)巧克力涂层：将固态的成品巧克力加热融化成巧克力浆，通过巧克力涂层机在冷却后的半成品表面涂上一层巧克力浆；

9)冷却硬化：将涂好巧克力浆的半成品在旋转大冷库内冷却硬化制成成品；

10)包装：经检验合格后将制成的成品进行包装储存。