[发明专利]一株酿酒酵母及其应用

说明书

本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于发酵技术领域。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)TC‑JRN已于2017年12月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.15064。该菌株发酵性能优良，果酒风味柔和，香气馥郁，适合作为橙汁发酵的酵母。

技术领域

本发明涉及一株酿酒酵母及其应用，属于发酵技术领域。

背景技术

酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)在分类学上属于真核生物原界、真菌界、子囊菌门、酵母亚门、半子囊菌纲、酵母目、酵母科、酵母属。酿酒酵母菌落呈圆形，有光泽，平坦，边缘整齐，在麦芽汁中培养细胞呈小圆形或卵圆形。适宜生长温度为28℃～30℃，最适pH值为4～5。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

甜橙是我国广泛种植的水果，属于芸香科柑橘属植物，是柑橘的一种。甜橙含有多种对人体有益的营养物质，多种维生素、氨基酸、柠檬苦素、多种矿物质等。目前甜橙主要以鲜食为主，其副产品加工主要集中在橙汁产品上，使得甜橙产量过剩，造成极大的浪费。把橙汁发酵成橙酒不仅解决了甜橙浪费的问题，还大大的增加了产品的附加值。

目前橙酒在市场上比较罕见，并且市场中大多橙酒都是采用葡萄酒酵母发酵而成或者调配勾兑而成，因此造成市场上并无典型性好、香气浓郁、口感优雅的橙酒。对于果酒企业,企业的命脉就是珍贵的菌种,果酒酵母直接影响着果酒发酵后的口感和风味，因此筛选出一株适用于橙酒发酵的专用果酒酵母就显得非常重要。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，已于2017年12月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.15064，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

本发明的第二个目的是提供所述的酿酒酵母CGMCC No.15064的培养方法，是将酿酒酵母CGMCC No.15064接种至YEPD液体培养基中培养。

在本发明的一种实施方式中，所述YEPD培养基为：蛋白胨10～30g/L，酵母粉5～20g/L，葡萄糖10～30g/L，pH自然。

本发明的第三个目的是提供一种应用所述酿酒酵母生产橙酒的方法，是在橙酒主发酵阶段接种酿酒酵母CGMCC No.15064。

在本发明的一种实施方式中，所述接种是以4～6％的接种量进行接种。

本发明的第四个目的是提供所述酿酒酵母CGMCC No.15064制备的橙酒。

本发明的第五个目的是提供所述酿酒酵母CGMCC No.15064在食品中的应用。

在本发明的一种实施方式中，所述应用包括制备以橙为发酵原料的果汁或酒精饮品。

本发明的第六个目的是提供包含所述酿酒酵母CGMCC No.15064的微生物菌剂。

在本发明的一种实施方式中，所述微生物菌剂为固体菌剂或液体菌剂。

本发明有益效果

本发明提供的酿酒酵母CGMCC No.15064用于橙酒的酿造，该菌株在含糖量24oBx的橙汁中，25℃条件下发酵旺盛，发酵后果酒口感柔和，香气浓郁，并有典型橙汁香气。

生物材料保藏