[发明专利]一种红茶菌奶茶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种红茶菌奶茶布丁，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料的百分数之和为100％：

2.根据权利要求1所述的红茶菌奶茶布丁，其特征在于，所述的红茶菌奶茶发酵液通过如下方法制备：100份水加热至75-95℃，加入红茶4～8份，保温维持5-20min，300目过滤除去茶渣得茶汤，然后加入50-100份牛奶，白砂糖4-12份，混合均匀，巴氏杀菌后得奶茶；将活化好的红茶菌菌种接入奶茶中，于25-30℃搅拌发酵至发酵液pH降至3.8-4.2，停止发酵，用高速剪切机剪切30min后，于55-65℃、18-20MPa压力下进行均质，降温至30-40℃得到红茶菌奶茶发酵液。

3.根据权利要求1所述的红茶菌奶茶布丁，其特征在于，所述的乳化剂为大豆磷脂、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯按质量比1-2:3-6:4-10:6-12的比例混合而成。

4.如权利要求1所述的红茶菌奶茶布丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备奶茶：100份水加热至75-95℃，加入红茶4～8份，保温维持5-20min，300目过滤除去茶渣得茶汤，然后加入50-100份牛奶，白砂糖4-12份，混合均匀，巴氏杀菌后得奶茶；

(2)红茶菌发酵奶茶：将活化好的红茶菌菌种接入步骤(1)得到的奶茶中，于25-30℃搅拌发酵至发酵液pH降至3.8-4.2，停止发酵，用高速剪切机剪切30min后，于55-65℃、18-20MPa压力下进行均质，降温至30-40℃得到红茶菌奶茶发酵液；

(3)制备布丁液：将淡奶油、乳化剂、白砂糖、全蛋液于60-70℃混合均匀后降温至30-40℃，加入至步骤(2)得到的红茶菌奶茶发酵液中，混合均匀后，于55-65℃、20-25MPa压力下进行均质得到布丁液；

(4)灌装、杀菌、冷却：将步骤(3)得到的布丁液趁热进行灌装，封口，于75-85℃条件下杀菌20-60min，然后于4-10℃进行冷却，得到红茶菌奶茶布丁成品。