[发明专利]一种健康低脂乳制品及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种健康低脂乳制品及其制备工艺，尤其涉及一种奶泡稳定、口感细腻的健康低脂乳制品及其制备工艺，属于功能食品领域。一种健康低脂乳制品，含有500‑800重量份乳粉、5‑20重量份亲水凝胶、20‑40重量份营养成分，所述乳粉为低脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或以任意比例组合的两种，本发明中的营养成分具有抑制脂肪和糖类吸收和/或促进脂肪和糖类代谢、加强肌肉功能的作用，能够减少人体脂肪和糖类含量，但不减少肌肉，从而达到健康减肥塑身的目的。本发明的配方对人体健康无害。

技术领域

本发明涉及一种健康低脂乳制品及其制备工艺，尤其涉及一种奶泡稳定、口感细腻的健康低脂乳制品及其制备工艺，属于功能食品领域。

背景技术

乳制品是众所周知的营养食品，具有较好的医疗保健价值，许许多多的人每天都会食用乳制品。乳制品(牛奶、羊奶)的维生素A能使人体鳞状细胞癌及其他细胞癌消退，并刺激人体抗肿瘤的免疫系统；维生素C能抑制内源性亚硝胺的合成，并抑制致癌化合物对人体组织细胞的影响；钙能改变结肠粘膜的增殖，降低结肠癌的发生；蛋白质可构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用；脂肪可以提供能量。可是对于爱美的女士，乳制品中的脂肪不利于控制体重。牛奶或羊奶中的脂肪属动物脂肪，全脂牛奶中脂肪含量约为3.5％。全脂乳制品的脂肪含量过高，许多女性朋友为了保持身材不敢食用牛奶类食品，因此，出现了低脂牛奶和脱脂牛奶。低脂牛奶和脱脂牛奶是将全脂牛奶进行半脱脂或全脱脂而得到的，低脂、脱脂牛奶的脂肪含量比全脂牛奶少数倍，低脂牛奶含1.0-1.5％脂肪，脱脂牛奶中脂肪含量在1％以下，而这些牛奶中的蛋白质等其他成分没有减少，满足了现代人追求“高蛋白、低脂肪”的营养需求。

越来越多的现代人喜欢饮用其他功能食品，如咖啡、奶茶，但是这类功能食品冲泡的液体口感差、不细腻，需要加入全脂乳制品并通过打发奶泡改善口感。饮品的口感主要由其中的脂肪含量决定，一般来说，乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，饮用的口感越好。全脂奶打发的奶泡更持久更绵密，质感稠密，口感好。但是全脂乳制品的脂肪含量高，和现代人的健康饮食理念相悖。目前市场上出现了植脂末代替全脂乳制品作为咖啡伴侣或制备奶茶，改善饮品的口感，使其顺滑细腻、浓香回味。植脂末又被称为奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料加工而成的产品，属于人工添加剂，不利于人体健康；再者，氢化植物油的生产过程中会产生反式脂肪酸，这种物质对人体有极大危害，可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。虽然植脂末可以代替全脂乳制品改善功能食品的口感，但是随之而来的健康隐患却不容小觑。所以我们要为口感差的功能食品(如咖啡、茶)继续寻找既可以改善口感又天然健康的低脂产品，作为这类功能食品的伴侣。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种口感好、对人体无害的健康低脂乳制品。同时，本发明还提供了其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种健康低脂乳制品，含有500-800重量份乳粉、5-20重量份亲水凝胶、20-40重量份营养成分，其中乳粉为低脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或以任意比例组合的两种，营养成分具有抑制脂肪和糖类吸收和/或促进脂肪和糖类代谢、加强肌肉功能的作用。

所述亲水凝胶选自魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶、动物蛋白、海藻酸盐、瓜尔胶、角叉菜胶、果胶、西黄芪胶、羧甲基纤维素钠、羟丙甲纤维素、羟丙基纤维素、羟乙基纤维素、卡波姆、明胶、聚乙二醇、卵磷脂、聚维酮中的一种或多种。

所述营养成分为左旋肉碱、辣椒素、藤黄果提取物、γ-氨基丁酸、氨基葡萄糖、L-茶氨酸、茶多酚、大麦素、低聚糖、氨基酸、瓜拉纳豆、褐藻胶、红茶多酚、多糖、胶原蛋白、聚葡萄糖、硫辛酸、米糠半纤维素、难消化性糊精、牛磺酸、咖啡因、羟基柠檬酸、乳清蛋白、乳酸钙、益生菌、维生素、壳寡糖、五层龙提取物、山扁豆子酚、山茶提取物、营养油的微囊粉、天然药物粉中的一种或多种。