[发明专利]一种富GABA糙米酵素的制备方法

说明书

本发明涉及一种富GABA糙米酵素的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1、筛选优质糙米并称取100g糙米洗净后在密封条件下以0.1mmol/L的NaClO溶液进行消毒冲洗；步骤2、将消毒冲洗后的糙米浸泡于0.5mmol/L的CaCl₂溶液中，沥干水分后进行发芽培养和厌氧处理；步骤3、待糙米芽长至约0.5cm时，取出进行冲洗、干燥、粉碎、过滤后高温灭菌得到糙米粉备用；步骤4、取出步骤3中得到的糙米粉按50％配制10mL发酵培养基备用；步骤5、在糙米培养基中接种酵母菌与乳酸菌进行发酵培养后得到发酵液，将发酵液离心分离后取上清液得到糙米酵素。发酵工艺过程得到优化，使蛋白酶活力和γ‑氨基丁酸含量指标较高，满足消费者对食品安全、营养价值的需求。

技术领域

本发明涉及糙米酵素的制备领域，尤其涉及到一种富GABA糙米酵素的制备方法。

背景技术

糙米含丰富的营养成分及生物活性成分，可质地硬以及含有较多的粗纤维等，口感食用性差，使糙米在食品工业中的应用有一定局限性。为了提高糙米的利用度，可将糙米制备成发芽糙米或利用微生物发酵制成糙米酵素。酵素又被称为酶，生物体内的所有生化反应都是在酵素的催化作用下进行的。缺乏酵素，将会诱发多种疾病，在生物生长代谢中扮演着不可或缺的角色。酵素中含有多种分解酵素，如蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素等，同时含有人体生长代谢所需营养物质，包括蛋白质、粗纤维、糖类和一些必须元素如铁、钙、钠等成分。与糙米相比，人体更容易吸收和利用这些成分，此外酵素可以提高人体免疫力，促进人体的新陈代谢，与其他食品食用共同使用，有意想不到的效果。

糙米酵素中含有丰富的γ-氨基丁酸(GABA)，其含量在一定程度上可反映糙米酵素的营养价值，此外糙米酵素的本质是生物酶，而酶活力是衡量酶最重要的一个指标，现有的糙米酵素制备工艺繁琐，效果较差，制备出的糙米酵素中含有的γ-氨基丁酸(GABA)含量不高，因此一种以富含γ-氨基丁酸(GABA)的制备方法成为本领域需要解决的难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种科学合理，简单实用的富GABA糙米酵素的制备方法，通过酵母和乳酸菌共同发酵生产糙米酵素，使蛋白酶活力和γ-氨基丁酸含量较高，发酵工艺过程得以优化。

实现本发明采用的技术方案是：

一种富GABA糙米酵素的制备方法，包括以下制备步骤：

步骤1、筛选优质糙米并称取100g糙米洗净后在密封条件下以0.1mmol/L的NaClO溶液进行消毒冲洗；

步骤2、将消毒冲洗后的糙米浸泡于0.5mmol/L的CaCl₂溶液中，沥干水分后进行发芽培养和厌氧处理；

步骤3、待糙米芽长至约0.5cm时，取出进行冲洗、干燥、粉碎、过滤后高温灭菌得到糙米粉备用；

步骤4、取出步骤3中得到的糙米粉按50％配制10mL发酵培养基备用；

步骤5、在糙米培养基中接种酵母菌与乳酸菌进行发酵培养后得到发酵液，将发酵液离心分离后取上清液得到糙米酵素。

进一步的，步骤2中发芽培养的条件为恒温28℃，相对湿度为90％～95％，发芽培养的时间为32h，厌氧处理的时间为6h。

进一步的，步骤3中优选采用100目网筛进行过滤，高温灭菌温度为121℃，高温灭菌时间为灭菌30min。

进一步的，优选步骤1中NaClO溶液消毒冲洗的时间为10min。

进一步的，优选步骤1中CaCl₂溶液浸泡温度为32℃，浸泡时间为24h。

进一步的，步骤5中发酵培养分为2个阶段，第一阶段为振荡培养，第二阶段为静置培养。