[发明专利]一种果菜类蔬菜射频预处理-低温气调贮藏方法

说明书

本发明涉及一种果菜类蔬菜射频预处理‑低温气调贮藏方法，属于果蔬保鲜技术领域。该方法首先采用射频装置对果菜类蔬菜进行热激预处理，并利用热风装置对果菜类蔬菜进行保温处理，通过控制热激预处理的时间及温度，来杀灭腐败菌微生物；然后将热激预处理后的果菜类蔬菜置于低温下进行气调贮藏；采用电子鼻技术实时检测贮藏过程中果菜类蔬菜的风味变化，当风味发生变化后，马上对检测过的果菜类蔬菜进行冷害率检测及腐败菌微生物含量检测；通过建立电子鼻响应信号与冷害率、腐败菌微生物含量之间的偏最小二乘模型，预测冷害率及腐败菌微生物含量。与现有技术相比，本发明具有操作简便、安全准确、结构合理等优点，为果蔬的高品质贮藏提供了保障。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种果菜类蔬菜射频预处理-低温气调贮藏方法。

背景技术

采后果蔬在贮藏及运输过程中，失去外界的养分供应，且本身生命活动仍在进行，往往会出现软化、衰老、微生物侵染，从而导致变质腐烂，损失严重。温度是决定果蔬贮藏品质的重要因素之一，低温冷藏能影响果蔬的物理、化学以及诱变反应，抑制微生物生长繁殖，延长贮藏寿命。但冷敏性果菜类蔬菜，对低温比较敏感，在不适低温下贮藏极易发生冷害，出现果蔬生理代谢失调、软化衰老、营养损失等问题，且发生冷害的果蔬更易受到微生物侵染，加速品质劣变和严重腐烂。由于冷害症状的滞后性，当果蔬从低温环境转移到温暖环境后才急剧表现，并迅速腐烂变质，而此时的损失已无法挽回。因此，需要开发新型预处理技术结合贮藏方法，最大限度地保持果蔬品质的相对稳定，抑制采后果蔬的生理代谢及微生物的生长繁殖，降低冷害率。

热激处理是指将果蔬短时间置于非致死高温中进行采后处理的一种物理保鲜方法，是一种不致高温热损伤的温度逆境胁迫处理法，可延长果蔬的抗冷性及贮藏期，包括热空气、蒸汽、热水浸泡等。而射频(Radio Frequency)是一种介于300KHz～300MHz的电磁频率，属于高频交流电磁波，能穿透物料内部，引起带电离子的振荡迁移，将电能转化为热能，从而达到迅速加热的目的，且能实现在较低的物料温度获得满意的杀菌效果。刘倩等(2014)研究了射频对青菜的杀菌效果，结果表明，当射频条件为20mm/20min时，产品的温度为62℃左右，射频杀菌效果最好。孔玲等(2014)研究了射频联合热风处理对鲜切胡萝卜的杀菌效果，结果表明，射频联合热风处理杀菌效果佳，成品品质好。张永迪等(2015)研究了射频加热处理苹果片，结果表明，当射频条件为105mm/101s时，对苹果片的细胞破坏最小，品质最佳。张慜等(2016)公开了一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法(公开号：CN105028619A)，该方法将包装好的蔬菜通过射频、热风联合处理，可显著延长产品货架期，贮藏9个月后产品菌落总数小于1000cfu/g，致病菌未检出，且产品质构和色泽俱佳。本专利采用射频预处理联合热风技术，依据射频的穿透特性，使物料内外迅速升温，达到热激处理温度，同时实现在较低的物料温度下杀灭微生物的目的，该处理方式具有无毒、无污染、无残留、贮藏保鲜效果显著等优点。