[发明专利]一种添加大豆纤维的可溶性可食用膜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种添加大豆纤维的可溶性可食用膜及其制备方法，属于食品包装技术领域。本发明是以大豆纤维为主要原料，向其溶液中加入羧甲基纤维素钠、甘油、魔芋胶，卡拉胶，氯化钾先制备成均一稳定胶状溶液，再通过脱气、烘干、冷却、回湿制备而成。本发明所得的可溶性可食用膜提高了膜的抗拉强度，比起同类产品在热水中具有更好的溶解性和阻油性，可以用来包装含油量大的食品；而且制备方法简单、易于操作、条件温和、环保经济，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于食品包装技术领域，具体涉及一种添加大豆纤维的可溶性可食用膜及其制备方法。

背景技术

废旧的塑料包装物难以集中进行二次利用，在自然环境中自然降解的周期极长，如果掩埋处理，会导致土壤降解能力下降；如果焚烧处理，会导致大气污染。因此，大力推进低碳、绿色的可食性与全降解食品包装材料的研发、生产与应用是解决我国目前食品包装问题的必由之路。可食性与全降解食品包装材料是以淀粉、蛋白、纤维、脂类等食品级可再生资源为原料，采用先进的专用设备和工艺制备的一类新型食品包装材料，具有可食性、全降解性、选择通透性、安全、方便等优点。

豆渣是大豆榨油，提取出大豆蛋白后的副产物，每年都有巨大产量，但深加工率低，一般做饲料用，附加值低，本发明以豆渣为主要原材料，制备了可溶性可食用膜，提高了其商品价值，且使膜的抗拉强度大大提高。本发明通过加入大豆纤维，可以使可食用膜的溶解性和阻油性得到显著提高，同时使其具备更好的机械强度和抗拉性。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种添加大豆纤维的可溶性可食用膜，所述可溶性可食用膜是以大豆纤维为主要原料，向其溶液中加入羧甲基纤维素钠、甘油、魔芋胶，卡拉胶，氯化钾先制备成均一稳定胶状溶液，再通过脱气、烘干、冷却、回湿制备而成。

本发明的另一个目的是提供一种添加大豆纤维的可溶性可食用膜的制备方法。主要包括以下步骤：

(1)向大豆纤维溶液中加入羧甲基纤维素钠，得到均匀的胶状溶液Ⅰ；

(2)将胶状溶液Ⅰ均匀分散到甘油中，得到均匀的胶状溶液Ⅱ；

(3)向胶状溶液Ⅱ中加入魔芋胶、卡拉胶和氯化钾，得到均一稳定胶状溶液Ⅲ；

(4)将胶状溶液Ⅲ进行脱气、涂膜、烘干、冷却、回湿、揭膜即得添加大豆纤维的可溶性可食用膜。

一种添加大豆纤维的可溶性可食用膜的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)配制质量分数2.0～3.0％的大豆纤维溶液并充分搅拌；

(2)向步骤(1)的溶液中加入质量分数0.5～1.5％羧甲基纤维素钠，于70～80℃的恒温水浴中进行300～500r/min的搅拌持续3～7min以形成均匀的胶状溶液Ⅰ；

(3)向步骤(2)的溶液中加入质量分数0.5～1.0％甘油并充分搅拌，于70～80℃的恒温水浴中进行300～500r/min的搅拌持续1～5min以形成均匀的胶状溶液Ⅱ；

(4)向步骤(3)的溶液中依次加入质量分数0.5～0.8％的魔芋胶，质量分数0.5～0.6％的卡拉胶，质量分数0.02％～0.05％的氯化钾，在70～80℃下进行300～500r/min的搅拌持续1～3min形成均一稳定胶状溶液Ⅲ；

(5)将步骤(4)得到的均一稳定胶状溶液Ⅲ进行超声脱气；

(6)将步骤(5)脱气后的溶液倾倒在光滑的有边框玻璃板上进行涂膜，将玻璃板左右倾斜30～45°使溶液均匀铺满玻璃板，膜厚度为1～3mm；

(7)将步骤(6)中涂好膜的玻璃板置于烘箱中，烘干后，取出玻璃板，于室温下放置一段时间，使其冷却；

(8)将冷却后的玻璃板倒置于沸水上方5～10cm处，利用水蒸气使其回湿，回湿处理时间为1～3min；