[发明专利]一种米酸汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201810148576.0 | 申请日： | 2018-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN108576737A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 潘连云 | 申请（专利权）人： | 镇远乐豆坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 557700 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 提取液 酸汤 制备 米汤 黄原胶 蔗糖酯 刺梨 食品加工技术领域 苹果 微生态平衡 质量稳定性 长期保存 人体肠道 三次发酵 混合物 发酵菌 发酵物 分层 汤汁 | ||
1.一种米酸汤，其特征在于，它由以下重量份原料制成：米汤10-15份、发酵菌0.1-0.5份、苹果提取液2-5份、刺梨提取液2-5份、蔗糖酯1-2份、黄原胶1-2份。
2.如权利要求1所述的米酸汤，其特征在于，它由以下重量份原料制成：米汤12份、发酵菌0.3份、苹果提取液4份、刺梨提取液4份、蔗糖酯1.6份、黄原胶1.6份。
3.如权利要求1或2所述的米酸汤，其特征在于，所述发酵菌由以下重量份菌种组成：耐热凝结芽孢杆菌5-6份、菊糖芽孢乳杆菌1-3份、酵母菌0.5-1.3份。
4.如权利要求1或2所述的米酸汤，其特征在于，所述发酵菌由以下重量份菌种组成：耐热凝结芽孢杆菌5.5份、菊糖芽孢乳杆菌2份、酵母菌0.9份。
5.如权利要求1或2所述的米酸汤，其特征在于，所述苹果提取液，其中含苹果酸≥50％。
6.如权利要求1或2所述的米酸汤，其特征在于，所述刺梨提取液是将刺梨用食盐水浸泡1d后，在温度为90-100℃的条件下加热5-7h，然后置于密封罐中贮藏3-7d。
7.如权利要求6所述的米酸汤，其特征在于，所述食盐水的质量分数为25-45％。
8.一种如权利要求1或2所述的米酸汤的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)第一次混合：将米汤、刺梨提取液、苹果提取液进行混合，得混合料；
(2)第一次发酵：将混料置于密封灌注中，加入发酵菌中的酵母菌，控制发酵温度为32-35℃，发酵时间10-12h；
(3)第二次发酵：向第一次发酵物中加入菊糖芽孢乳杆菌，控制发酵温度为32-35，发酵时间为1-3d；
(4)第三次发酵：向第二次发酵物中加入耐热凝结芽孢杆菌，不控制发酵温度条件下发酵5-8d；
(5)第二次混合：向第三次发酵物中加入蔗糖酯、黄原胶混合均匀，经杀菌后包装成米酸汤成品。
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