[发明专利]一种保健葡萄酒及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健葡萄酒及其制备方法，主要由葡萄、樱桃、百香果、西瓜、植物浓缩汁、甜味剂、西黄氏胶、腺苷酸、枸橼酸、酶制剂及微生物等原料制成；其中植物提取液主要由泡桐叶、罗勒、牛膝草、使君子、鹤草芽、紫草、明月草、蒲公英及玉米须等原料制成；先制备植物提取液、甜味剂及果汁，再全部混合后进行澄清、均质后发酵，再进行勾兑、调配及陈酿，制得保健葡萄酒。本发明保健葡萄酒酒液清澈，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，营养价值高，酒精度及糖度的含量低，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、杀虫、降血糖等保健功能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是一种低酒精的酒，其口味独特，深受人们的喜爱。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7％的酒精饮品。葡萄酒深受消费者喜爱，适量饮用具有一定的营养保健功能，有防衰老、助消化、减肥、增食欲、美容养颜等，但是缺乏其他的保健功能，且含糖量较高，适合人群范围小。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健葡萄酒及其制备方法，酒液清澈，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，营养价值高，酒精度及糖度的含量低，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、杀虫、降血糖等保健功能，且其制备方法简单，易生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种保健葡萄酒，主要由以下重量份原料制成：葡萄30-40份、樱桃10-15份、百香果10-20份、西瓜5-10份、植物浓缩汁10-20份、甜味剂10-15份、西黄氏胶3-7份、腺苷酸3-5份、枸橼酸3-5份、酶制剂2-6份及微生物0.3-1份；

所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶10-20份、罗勒15-25份、牛膝草15-20份、使君子10-15份、鹤草芽10-15份、紫草10-20份、明月草10-25份、蒲公英15-20份及玉米须10-20份。

优选地，主要由以下重量份原料制成：葡萄35份、樱桃13份、百香果15份、西瓜7份、植物浓缩汁15份、甜味剂13份、西黄氏胶5份、腺苷酸4份、枸橼酸4份、酶制剂5份及微生物0.6份；

所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：泡桐叶15份、罗勒20份、牛膝草17份、使君子13份、鹤草芽13份、紫草15份、明月草17份、蒲公英17份及玉米须15份。

优选地，所述酶制剂主要由等质量比的溶菌酶、糖化酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶及纤维素酶中的一种或多种混合。

优选地，所述微生物主要由等质量比的双歧杆菌、蜡样芽孢杆菌、乳酸杆菌、纤维素菌及酵母菌混合而成。

优选地，所述甜味剂主要由以下重量份原料制成：甜叶菊10-30份、槭树叶10-20份、甜菜20-40份、竹芋果实假种皮10-30份、甜叶悬钩子叶10-20份及蜂蜜10-15份。

如上所述的保健葡萄酒的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)按重量份称取泡桐叶、罗勒、牛膝草、使君子、鹤草芽、紫草、明月草、蒲公英及玉米须除杂并清洗干净后，浸泡于白醋中10-30min，捞出漂洗干净后置于绞碎机内绞碎成浆，经板框过滤后得到滤液A和滤渣A，备用；

(2)将滤渣A研磨后加入滤渣A质量的1-2倍无菌水，置于煎锅中加热至沸腾后维持温度为50-70℃，继续熬煮1-3h，经离心过滤，得到滤液B和滤渣B，将滤液B与滤液A混合均匀，制得所述的植物提取液，备用；