[发明专利]低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果及其制备方法，属于糖果技术领域。本发明所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，包括以下重量份数的原料：凝胶剂1‑10份、糖醇类甜味料20‑55份、水溶性膳食纤维40‑60份、果蔬汁粉0.5‑2份、酸味剂0.1‑1份、缓冲剂0‑0.5份、食用香精0.1‑0.5份、非糖类天然甜味剂0.05‑0.1份、色素0.003‑0.1份。本发明所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，利于消化，具有防龋齿、不增加血糖浓度、润肠通便的功效；本发明同时提供了一种简单易行的制备方法。

技术领域

本发明涉及一种低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果及其制备方法，属于糖果技术领域。

背景技术

目前市面上的凝胶糖果产品大多是以白砂糖和糖浆等为主要填充剂，功能比较单一，易导致龋齿和肥胖。21世纪的糖果工业，逐渐向于低糖、低脂肪靠拢，倾向于美味又营养。

水溶性膳食纤维的优点：①防止返砂：可以作为抗结晶剂很好的控制砂糖和糖醇的结晶；②保质期长：阻止糖醇的发烊返砂，改进糖果质地，延长糖果保质期；③低热量：热量为1kcal/克，是蔗糖的1/4，脂肪的1/9，可供控制体重者放心食用；④提高免疫力：作为一种益生元，其发酵可以使肠道内容物PH值下降，使十二指肠PH值显著降低，可有效增殖乳酸菌和双歧杆菌等益生菌；⑤降低血糖：非素依赖性，低血糖反应仅4～7，可替代蔗糖用量，并适合糖尿病人食用；⑥美容修身：膳食纤维在促进排泄的同时，帮助排除体内的“内源性及外源性”毒素，防止体内毒素堆积；能减少脂肪堆积，控制体重；⑦润肠通便：聚葡萄糖能在人体肠道中吸水膨胀并保持水分，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，加速代谢速度。

与不溶性膳食纤维相比，水溶性膳食纤维更易被分解利用，有效降低胆固醇和血糖水平。CN201410260764.4公开了一种含水溶性膳食纤维的面包及其制备方法；CN201410405967.8公开了水溶性膳食纤维组合物以及食品；CN201510031152.2公开了一种富含水溶性膳食纤维的营养组合物；CN201610045065.7公开了一种麦麸水溶性膳食纤维保健酒及其制备方法。以上专利中使用水溶性膳食纤维仅仅是单一利用其优点，而水溶性膳食纤维并不影响以上产品的成型。另外，市场上还没有公开将水溶性膳食纤维应用到凝胶糖果中的技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，其利于消化，具有防龋齿、不增加血糖浓度、润肠通便的功效；本发明同时提供了一种简单易行的制备方法。

本发明所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，包括以下重量份数的原料：凝胶剂1-10份、糖醇类甜味料20-55份、水溶性膳食纤维40-60份、果蔬汁粉0.5-2份、酸味剂0.1-1份、缓冲剂0-0.5份、食用香精0.1-0.5份、非糖类天然甜味剂0.05-0.1份、色素0.003-0.1份。

所述凝胶剂为果胶、淀粉、变性淀粉、明胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸盐、阿拉伯胶、罗望子胶或普鲁兰多糖中的一种或多种。

所述糖醇类甜味料为木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇或乳糖醇中的一种或多种。

所述水溶性膳食纤维为菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、壳聚糖、瓜尔胶、燕麦、β-葡聚糖、藻类多糖或真菌多糖中的一种或多种。

所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、富马酸或抗坏血酸中的一种或多种。

所述缓冲剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钙、酒石酸氢钾、乳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钠或亚硫酸钠中的一种或多种。

所述非糖类天然甜味剂为甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素、甘草酸盐或竹芋甜素中的一种或多种。

所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：