[发明专利]低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，其特征在于包括以下重量份数的原料：凝胶剂1-10份、糖醇类甜味料20-55份、水溶性膳食纤维40-60份、果蔬汁粉0.5-2份、酸味剂0.1-1份、缓冲剂0-0.5份、食用香精0.1-0.5份、非糖类天然甜味剂0.05-0.1份、色素0.003-0.1份。

2.根据权利要求1所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，其特征在于：凝胶剂为果胶、淀粉、变性淀粉、明胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸盐、阿拉伯胶、罗望子胶或普鲁兰多糖中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，其特征在于：糖醇类甜味料为木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇或乳糖醇中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，其特征在于：水溶性膳食纤维为菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、壳聚糖、瓜尔胶、燕麦、β-葡聚糖、藻类多糖或真菌多糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，其特征在于：酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、富马酸或抗坏血酸中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，其特征在于：缓冲剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钙、酒石酸氢钾、乳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钠或亚硫酸钠中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果，其特征在于：非糖类天然甜味剂为甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素、甘草酸盐或竹芋甜素中的一种或多种。

8.一种权利要求1-7任一所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)配料：将凝胶剂用10-50份水浸泡，加热、搅拌使其溶解，得浓度为3％-50％的胶液；将水溶性膳食纤维用20-30份水溶解，得膳食纤维溶液；将酸味剂用60-90℃的0.1-2份水溶解，得酸液；

(2)熬糖：将糖醇类甜味料、0-60份水加入化糖锅中，加热熬煮至溶解，加入步骤(1)所得的膳食纤维溶液，继续熬煮，105-130℃条件下熬煮浓缩至固形物浓度为78-85％，得料液；

(3)调配：将步骤(2)所得料液降温至70-90℃，加入溶解的胶液，加入果蔬汁粉、色素、食用香精、酸液、缓冲剂和非糖类天然甜味剂，混合，保温，至料液固形物浓度为75-78％，得最终料液；

(4)浇注：将步骤(3)所得的最终料液浇注至模具中，脱模，然后送入烘房干燥；

(5)将步骤(4)干燥完成的软糖进行抛光或拌砂、拌粉，包装，得到所述的低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果。