[发明专利]一种含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法

说明书

一种含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起；（5）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；（6）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶即可得到产品。本红曲糯米酒生产工艺简单，生产成本低，可保持红曲原有药效，且富含膳食纤维。

技术领域

本发明属于酒的酿造技术领域，具体是一种含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法。

技术背景

红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。

红曲菌具有医疗保健功效，这在元朝吴瑞所著的《日用本草》有记叙：红曲酿酒，破血行药势，另外，《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效的记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”等药效。《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血话瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。近年来，日本的研究人员发现红曲具有下列四种医疗功效：

(1)降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后，又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k；

(2)降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18～25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23～33%，而在l小时之后的血糖量仍比对照组下降了19～29%，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定；

(3)降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2～0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mmHg降至180mm Hg以下，其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine（或红曲菌的其他细胞壁成分）；

(4)防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质。

但是，红曲并不是合适随意直接食用的，目前最有效最方便的办法是制成红曲酒来饮用。传统红曲酒以福建产的红曲黄酒较具代表性，其存在酿造工艺复杂、出酒率较低、配料复杂、酿造成本高等缺点。

发明内容

本发明的目的是向市场提供一种含有膳食纤维的红曲糯米酒及其生产方法，本红曲糯米酒生产工艺简单，生产成本低，可保持红曲原有药效，且生产得到的红曲糯米酒富含膳食纤维。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，生产步骤为：

（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；

（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；糯米饭蒸熟关火后需焖10～20分钟，得到的糯米饭较干，较松散，水分少不易粘结，与红曲、冰糖搅拌后发酵，成功率高，品质好；

（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；