[发明专利]一种含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法在审
| 申请号： | 201810102790.2 | 申请日： | 2018-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN108070495A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 曾海超 | 申请（专利权）人： | 曾海超 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 南宁市来来专利代理事务所(普通合伙) 45118 | 代理人： | 石本定 |
| 地址： | 537100 广西壮族自治区贵港*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红曲 糯米饭 糯米酒 糯米 纯粮酿造 密封发酵 膳食纤维 米酒 晾凉 蒸熟 富含膳食纤维 阴凉 生产成本低 清水洗净 生产步骤 发酵物 干燥处 重量比 称取 关火 装瓶 生产工艺 过滤 浸泡 生产 检验 | ||
1.一种含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：生产步骤为：
（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；
（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；
（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；
（4）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：（1～4）:10；
（5）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为18～35度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；
（6）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。
2.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：发酵物过滤是用200目的滤网袋叠加3层进行过滤。
3.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：步骤（1）中浸泡糯米时糯米和水的重量比为：1:（1.5～3）。
4.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：步骤（2）中蒸煮糯米时糯米和水的重量比为:1:（0.6～2）。
5.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：步骤（4）中在搅拌红曲和糯米饭时加入冰糖，冰糖和糯米的重量比为：（1～3.5）:10。
6.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：步骤（5）中，封缸时，缸盖底下套一条纯棉毛巾；缸盖盖好后，用薄膜袋5层包裹住缸体和缸盖，用橡皮筋卡住缸颈。
7.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：缸密封后还需要在缸口顶压上重物。
8.根据权利要求2所述的含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：过滤时要纯手工挤压过滤。
9.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：装瓶封瓶时要进行抽真空处理。
10.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：在步骤（5）中将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中时加入蒸熟或煮熟的眉豆和红皮花生米一起发酵，采用一层糯米饭一层眉豆和红皮花生米的堆叠方式放入缸中；眉豆、红皮花生米和糯米的重量比为：1:1:10。
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