[发明专利]一种藏式玫瑰香肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藏式玫瑰香肠及其制备方法，包括以下重量份的原料：新鲜藏猪肉96‑108份、白糖4‑6份、食盐0.4‑0.7份、白胡椒0.04‑0.06份、醪糟1.6‑2.5份、鸡精0.004‑0.018份、味精0.005‑0.016份、D‑异抗坏血酸钠0.001‑0.003份、白酒2.5‑3.6份和藏猪血4‑6.4份，新鲜藏猪肉中肥肉和瘦肉的重量之比为3:1。本发明原料来源广泛，制备方法简单，适合大规模的工业化生产；本发明制备的成品食用口感好，有嚼劲，可以满足人们的食用要求。

技术领域

本发明涉及一种食品，具体是一种藏式玫瑰香肠。

背景技术

民以食为天，食品是每个人每天都需要的物质。食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订《中华人民共和国食品安全法》“食品”的含义）1994年《食品工业基本术语》对食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

随着人们收入的增加和人们生活水平的提高，人们对于食品种类的需求更加丰富，西藏自古以来就是一个神秘的地方，西藏的许多东西有其独到的优点，近年来藏式各种食品也在内地流行，但是尚未出现藏式香肠。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藏式玫瑰香肠，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种藏式玫瑰香肠，包括以下重量份的原料：新鲜藏猪肉96-108份、白糖4-6份、食盐0.4-0.7份、白胡椒0.04-0.06份、醪糟1.6-2.5份、鸡精0.004-0.018份、味精0.005-0.016份、D-异抗坏血酸钠0.001-0.003份、白酒2.5-3.6份和藏猪血4-6.4份，新鲜藏猪肉中肥肉和瘦肉的重量之比为3:1。

作为本发明进一步的方案：所述藏式玫瑰香肠，包括以下重量份的原料：新鲜藏猪肉100-108份、白糖5-6份、食盐0.5-0.7份、白胡椒0.05-0.06份、醪糟2-2.5份、鸡精0.01-0.018份、味精0.01-0.016份、D-异抗坏血酸钠0.002-0.003份、白酒3-3.6份和藏猪血5-6.4份，新鲜藏猪肉中肥肉和瘦肉的重量之比为3:1。

作为本发明进一步的方案：所述藏式玫瑰香肠，包括以下重量份的原料：新鲜藏猪肉104份、白糖5.5份、食盐0.6份、白胡椒0.056份、醪糟2.2份、鸡精0.014份、味精0.013份、D-异抗坏血酸钠0.002份、白酒3.4份和藏猪血6份，新鲜藏猪肉中肥肉和瘦肉的重量之比为3:1。

所述藏式玫瑰香肠的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将新鲜藏猪肉加工成厚度为2-3毫米的薄片；

步骤二，将白糖、食盐、白胡椒、醪糟、鸡精、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒和藏猪血加入切好的新鲜藏猪肉薄片中，再将薄片放入滚揉机在真空环境下滚揉50-75分钟混合均匀；然后在密封盒中腌制10-15小时，得到香肠肉馅；

步骤三，将肠衣用清水淋洗2-4次然后将香肠肉馅灌入肠衣中，扎节；

步骤四，用66-75摄氏度的水清洗肠衣并且扎孔排气，得到半成品；

步骤五，将半成品晾晒5-7天，再对晾晒后的产品进行包装和消毒，即可得到成品，加工环境的温度不高于10摄氏度并且加工地点进行消毒，加工人员穿戴工作服、工作帽、口罩和手套。

作为本发明进一步的方案：步骤一中采用切肉机加工新鲜藏猪肉。