[发明专利]一种藏式玫瑰香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种藏式玫瑰香肠，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜藏猪肉96-108份、白糖4-6份、食盐0.4-0.7份、白胡椒0.04-0.06份、醪糟1.6-2.5份、鸡精0.004-0.018份、味精0.005-0.016份、D-异抗坏血酸钠0.001-0.003份、白酒2.5-3.6份和藏猪血4-6.4份，新鲜藏猪肉中肥肉和瘦肉的重量之比为3:1。

2.根据权利要求1所述的藏式玫瑰香肠，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜藏猪肉100-108份、白糖5-6份、食盐0.5-0.7份、白胡椒0.05-0.06份、醪糟2-2.5份、鸡精0.01-0.018份、味精0.01-0.016份、D-异抗坏血酸钠0.002-0.003份、白酒3-3.6份和藏猪血5-6.4份，新鲜藏猪肉中肥肉和瘦肉的重量之比为3:1。

3.根据权利要求1所述的藏式玫瑰香肠，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜藏猪肉104份、白糖5.5份、食盐0.6份、白胡椒0.056份、醪糟2.2份、鸡精0.014份、味精0.013份、D-异抗坏血酸钠0.002份、白酒3.4份和藏猪血6份，新鲜藏猪肉中肥肉和瘦肉的重量之比为3:1。

4.一种如权利要求1-3任一所述的藏式玫瑰香肠的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，将新鲜藏猪肉加工成厚度为2-3毫米的薄片；

步骤二，将白糖、食盐、白胡椒、醪糟、鸡精、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒和藏猪血加入切好的新鲜藏猪肉薄片中，再将薄片放入滚揉机在真空环境下滚揉50-75分钟混合均匀；然后在密封盒中腌制10-15小时，得到香肠肉馅；

步骤三，将肠衣用清水淋洗2-4次然后将香肠肉馅灌入肠衣中，扎节；

步骤四，用66-75摄氏度的水清洗肠衣并且扎孔排气，得到半成品；

步骤五，将半成品晾晒5-7天，再对晾晒后的产品进行包装和消毒，即可得到成品，加工环境的温度不高于10摄氏度并且加工地点进行消毒，加工人员穿戴工作服、工作帽、口罩和手套。

5.根据权利要求4所述的藏式玫瑰香肠的制备方法，其特征在于，所述步骤一中采用切肉机加工新鲜藏猪肉。